米其林一星餐廳壽司芳的夏季菜單回歸簡單滋味

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米其林一星餐廳壽司芳的夏季菜單回歸簡單滋味
極致假期/Megan Huang
2024.08.04 18:53
   

曾連續5年獲得日本大阪米其林二星的壽司芳（Sushiyoshi），自2020年來台展店之後，不只累積不少忠實顧客，2022年起更順利摘下一星至今，而在開幕已屆4年之際，日前，已在深圳、香港等拓點的料理長兼創辦人中之上公起（Hiroki Nakanoue）回台，也帶來了最新的夏季菜單。

中之上公起因不落俗套的日式料理手法，而有「日本創意壽司之神」之稱， 不僅壽司芳的大阪創始店，以及台北分店都有摘星紀錄，《米其林指南 》上更是如此給予高度評價：「無菜單套餐包含結合西式烹調手法和奢華食材的壽司，搭配和味道均滿載驚喜。建議晚間到訪，並選擇價格較高的套餐，完整體驗猶如藝術品的創意美食。」

而在最新推出的夏季菜單，壽司芳卻給人一種回歸簡單純粹的變化，不只選用來自日本各地的肥美海鮮，且讓人更能感受食材本身的原汁原味。首先，呈現在一貫貫美味的握壽司，將日本橫井釀造珠玉赤醋、北海道七星米等製作成酸中回甘的壽司飯，另與千葉縣金目鯛、鹿兒島竹莢魚等新鮮魚貨，魚飯交織，融合酸甘與油花滋味，令人滿足不已。

除此，夏季餐單中，也穿插不少創意菜色，例如，一道法國吉拉多生蠔、焗烤沙巴雍與壽司芳魚子醬，以產自法國的吉拉多生蠔與略帶奶味的沙巴雍醬汁結合，可以同時感受滑嫩生蠔與奶香滋味。此外，一道海膽素麵，則是以北海道雲丹海膽與清涼滑溜細麵，帶來了兼具清涼與濃郁口感。而飯後的甜點，以讓冰淇淋佐上澳洲岩松露，創作出一道具層次滋味的美味消暑甜品。


法國吉拉多生蠔、焗烤沙巴雍與壽司芳魚子醬。

夏季菜單內可品嘗多道以日本新鮮魚貨所捏致的握壽司。

海膽素麵具清涼口感，十分消暑。

日本太刀魚紅佐黃.青椒絲、日式甜醋醬。