平底鍋做泰國夜市點心「芋泥椰肉煎餅」！軟糯香甜好簡單

大頭寶珠

芋泥椰肉煎餅

材料
芋頭塊(蒸熟) 150克
椰奶 250克
煉乳 20克
糖 50克
鹽 1克
紫薯粉 3克
糯米粉 60克
地瓜粉 15克

裝飾
椰子脆片 50克
防潮糖粉 適量
蘋果片 2顆量
薄荷葉 2小株
       
1.取蒸熟的芋頭塊、椰奶、煉乳、糖、鹽，用果汁機打勻成泥。

2.再加入紫薯粉、糯米粉跟地瓜粉再次打勻，接著麵糊內放入剝碎的椰子脆片拌勻。
  Tips:椰子脆片亦可用椰肉取代，可在東南亞進口食材行購得。

3.用湯勺取適量麵糊倒在平底鍋，兩面煎上色至熟透（筷子戳入無沾黏）。裝盤後撒上糖粉、椰子脆片，旁邊放上蘋果跟薄荷葉裝飾即可。

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看起來好吃