把單品咖啡想成茶，隨溫度的變化去品

蔡仲子

把單品咖啡想成茶，隨溫度的變化去品

高品質的單品咖啡無論是手沖、虹吸壺、法式濾壓壺、摩卡壺等各式器材，大部分都應該能煮出果酸、醇度、內外香氣及後味的甘甜，當然隨著器材和沖煮變數的不同，滋味也會有些許差異。

但沒喝過單品咖啡的人，包括許多對咖啡的印象還停留在罐裝咖啡或花式咖啡，香香甜甜奶香滋味中的人。

剛喝單品咖啡的時候因為印象落差太大，所以會覺得這東西味道怎麼那麼奇怪，一點也不甜，甚至還酸酸的，而且也不香濃，這東西好喝嗎？

重點一：把單品咖啡想像成茶

喝茶的時候我們很直覺的就會思考茶的香氣、然後感覺茶的口感是清爽還是濃鬱，最後感受茶的回甘。這個過程其實更接近品嚐單品咖啡的正確過程。保持正確的品嚐心理，就能避免潛意識影響我們的舌頭。

喝單品咖啡就像喝烏龍茶，喝茶的時候一般不會無故加糖，因為如果茶好，自然會回甘，甚至有特殊風味，如東方美人蜂蜜甜、祁門紅茶的蘭花香。

而花式咖啡就像加了奶的茶，可以說是一個完全不同的領域，所以我們稱之為“奶茶”，品味的標準完全不同。所以不要以花式咖啡的標準來評判或想像單品咖啡喔，那就像以奶茶去評判烏龍茶一樣沒有意義。

重點二：口感太強烈

一般喝咖啡常聽到的字眼是「香濃」，證明了對咖啡的印象「濃」是根深蒂固的，因此初學者喝到偏淡的咖啡會覺得好怪、好稀、一點也不香濃，這其實是沒有必要的堅持。

當然咖啡香濃也是不錯的選擇，但對於不習慣精品咖啡的初學者，濃往往伴隨著較強烈的滋味，如強烈的酸味、或被放大的澀味、或淺焙豆特有的穀物類風味。

好味道很濃鬱不見得是好事，檸檬酸很棒，但如果又濃又酸，是不是很多人會覺得太尖銳，根本不能喝？茶如果泡太久變成濃茶是不是也讓人皺眉頭，這是同樣的道理。

壞的味道很濃鬱那就會逼死一堆人了，例如說澀味，一點點的澀味其實有助於口腔的清爽，但一定份量以上的澀味，基本上可以把一杯咖啡終結。就算再甘甜、香氣再迷人，很澀的咖啡也會讓人退避三舍。

重點三：等待溫度帶來的變化

精品咖啡有一個明顯和一般爛咖啡不同的地方，那就是隨著溫度的下降，味道當然會變，但每個溫度的滋味都很棒，而不會有變冷就好難喝的狀況。

老式的思維覺得咖啡一定要趁熱喝才好，放冷的咖啡口感太重又冰又苦，讓人好不舒服。但精品咖啡的味覺豐富度非常高，有各式各樣的味道等著你來發現。

但舌頭其實是有能力限制的，有些味道在太高的溫度反而不容易感覺。而鼻腔也是有能力限制的，某些香氣就是要放涼了才明顯。感受溫度變化所造成的細膩口感變化，也是品味精品咖啡的有趣之處。

所以單品咖啡上來以後，不要匆忙喝完，而是熱的時候、溫的時候、涼的時候都嚐嚐，感覺一下不同溫度時，各種不同的滋味。

(CAFFESME)