咖啡粉為何不能二次沖泡，有沒有想過是為什麼？

蔡仲子

咖啡粉為何不能二次沖泡，有沒有想過是為什麼？

咖啡豆不能重複沖泡的主要原因是它的構成組織。

咖啡熟豆由可溶性芳香物質(約佔30%)和木質纖維(約佔70%)組成，但在萃取芳香物質時，並非全部萃出就能得到最好的咖啡。一般情況下，18%~22%萃取率是業界認可的區間。

咖啡中的可溶性芳香物附於熟豆的細胞壁，與水接觸後被溶解並隨水沖出也就是我們所說的咖啡萃取。而咖啡豆烘焙得越深，內部結構也就越鬆散，其內的物質也更容易被分解而出。
注水不斷沖刷咖啡粉，芳香物質就被釋出，當22%左右的芳香物質被帶出後，如果繼續注水，流出的液體就會帶有雜味。

根據溶解速度不同，先被釋出的是酸性物質和花果香，其次是糖和焦糖化風味，最後是苦和其他雜質。

這種說的比較抽象，舉個簡單的例子就是做豆漿。一袋黃豆，浸泡、粉碎、過濾，然後剩下的豆渣，你再怎麼沖泡也寡淡無味。當然咱們可以槓一個，像我喝豆漿連豆渣一起煮，那樣在下只能認輸。

每種食品都有自己的特性，茶葉是越沖泡醇香越現，而咖啡豆磨好之後只需要沖泡一次就可以了，再次沖泡只會降低咖啡的味道，反而是得不償失了。咖啡和茶葉有很大的不同，但是卻有相同的魅力，讓人們愛不釋手，我想這就是大自然給人類的恩賜吧!

(CAFFESME)