普洱茶也有分生普洱、熟普洱？黑黑臭脯的味道是因為發霉嗎？教你如何正確的普洱茶保存

大頭寶珠

普洱茶也有分生普洱、熟普洱！？黑黑臭脯的味道是因為發霉嗎？教你如何正確的普洱茶保存方式

黑黑臭臭的才是普洱茶嗎？告訴您＂生＂普與＂熟＂普的差別！

普洱茶跟其他茶系，製作工藝比較大的差別，為「堆握」及「後發酵」，意思指發酵程度不會做到完全發酵，而是利用溫度環境、時間慢慢的繼續發酵陳化，最後再進行緊壓塑型。依照普洱茶的製程，又可分為生茶和熟茶。

普洱茶有分生茶、熟茶？生普洱、熟普洱兩者區別在哪裡？

普洱生茶
生茶為直接將普洱茶的原料－「曬菁毛茶」壓製成型，曬菁類似萎凋，利用太陽曝曬減低水份，口感比較偏綠茶，茶多酚含量較高，茶乾清香，有些人會覺得口感比較生澀些，放越久口感會越溫潤。

普洱熟茶
普洱茶在存放過程中，其內含物質不斷氧化，茶葉中殘存的多酚會進行著緩慢的酶促反應。在這個過程中，茶多酚含量下降，茶當中的苦澀感逐漸減弱，氨基酸降低，使味道由鮮爽轉為陳醇。茶多酚經氧化後生成茶黃素、茶紅素以及茶褐素，使茶湯色澤不斷加深。

推測渥堆工藝約在清朝中後期以後自然發明。普洱茶的歷史我們說到茶馬古道，在運送緊壓茶的過程，由於路程遙遠歷時數月，雨水弄濕茶製品，偶然發現濕熱能使普洱茶加速陳化、更快適合飲用，並且在市場上廣受歡迎。在民國時期，這種偶然的發現，被刻意作用一種加工手法，相傳最早大規模的渥堆發生在廣東，後來再傳回雲南。

普洱茶有臭脯味／霉味，還可以喝嗎？

有些人不敢喝普洱茶的原因，覺得普洱茶有種發霉的霉味，或是悶悶的臭味，所以部分的台灣人會叫他臭脯茶，由於早期多數台灣茶以香氣韻味為主，普洱以香港進口為主，突然喝到了後發酵的茶，再加上早期保存條件較差，產生了潮濕氣味，所以大家把普洱茶叫做臭脯茶。但其實好的普洱茶保存得宜，是不會有臭味或霉味的，我們常說品茶最主要就是看好不好喝，如果您在沖泡過程中覺得味道刺鼻，喝一小口就覺得不舒服，那建議還是別喝了吧。

普洱茶該如何保存？

普洱茶是一款需要「呼吸」的茶，由於是後發酵工藝，讓茶葉持續轉化是最好的。通常普洱茶外面會有一層棉紙，建議可收在紙盒或紙箱內並放室內通風乾燥處，不要與有味道的食物等放在一起即可。茶商會將存放環境叫做「乾倉」或「濕倉」，乾倉屬於自然乾燥存放的地方，渥堆發酵速度較慢，濕倉則是利用人工調節濕度溫度，可加速後發酵的化學作用，只要保存環境適中，乾倉或是濕倉都會很好喝。

(京盛宇現代食茶)