牛肉&香草蔬菜茄汁湯

蔡仲子

牛肉&香草蔬菜茄汁湯(4人份)

微酸微甜的番茄加上迷迭香，加上能輔助治療糖尿病的洋蔥，共同熬煮作為湯底。芹菜與牛肉的相互搭配，尤其是這一道料理的食療特色。芹菜富含膳食纖維，有助減少人體對牛肉中脂肪和膽固醇的吸收，適合糖尿病合併心血管疾病的患者食用。

食材：牛腱300克、西洋芹150克、洋蔥半顆、番茄3粒、豌豆50克、大黃瓜I /3條、雞高湯2000毫升、白酒4大匙、迷迭香3枝（切成小段）、鹽、黑胡椒適量

作法：

1.牛腱切成適口大小；西洋芹、洋蔥切薄片；番茄水煮過再打成泥；豌豆氽燙後斜切；大黃瓜切小塊；迷迭香切小段。

2.將牛腱肉撒入部分的迷迭香及一半的白酒，醃5分鐘。

3.開中小火，將芹菜及洋蔥放入鍋中，炒至洋蔥變透明。

4.放入牛腱，並稍微炒過，再加入剩餘的白酒 。

5.倒入雞高湯及番茄泥，放入大黃瓜、迷迭香，加入鹽及黑胡椒調整味道。

6.以小火續煮約10至15分鐘，牛肉及大黃瓜煮至喜歡的熟度即可熄火。放入汆燙後的豌豆，就可以端上桌溫暖享用。

TIP

迷迭香、百里香或巴西里等各有不同香氣，選擇端視個人喜好，皆可嘗試。