Half & Half（50/50）- 風靡日本的黑白混合喝法

蔡仲子

Half & Half（50/50）- 風靡日本的黑白混合喝法

你有喝過黑白啤酒混和的half & half嗎？要如何做出好喝的half & half？

在居酒屋來一杯啤酒是再幸福不過的事，小編在日本居酒屋時，除了一般啤酒外也常看到有人會點「Half & Half」，也就是混合一般啤酒和黑啤酒，不過在台灣似乎就比較不流行這種喝法。

Half & Half喝法魅力何在？讓我們來一探究竟吧！

什麼是Half & Half喝法？

正如字面上的意思，Half & Half 就是兩種啤酒各半加在一起的喝法，通常會是一般的拉格淺色啤酒加上深色啤酒。黑啤酒的風味較為濃厚，有時還會帶有更明顯的苦味，因此加入淺色啤酒後能讓風味變得更容易入門。

不過其實在日本以外的國家，也是有Half & Half這種喝法的，但使用的啤酒有時會不太一樣，像在英國就會用苦啤酒加上司陶特，甚至有IPA加上健力士，不過這種喝法口味就相當重了。

在日本蠻多店家的啤酒龍頭tap都同時會有兩種啤酒，因此製作上也不麻煩，不少地方都會直接上酒單。不過或許是台灣的酒吧、居酒屋，比較少有黑啤酒的tap，因此也很少看到有Half & Half。但就算沒有tap，也是以用罐裝啤酒簡單做出Half & Half。

如何在家做出好喝的Half & Half

首先選擇兩款喜歡的啤酒，一黑一白。如果不知道怎麼挑選的話，可以選擇同品牌的拉格和黑啤酒，比較不會出錯。像是Asahi Maruefu就有黑白兩款，他們也找來日本啤酒大師講解如何做出好喝的Half & Half。

首先開啤酒的時候，拉環要完整拉起，讓封口的鋁片被壓到最底，這樣倒酒時才會順暢。接著直接倒入一半的第一種，要先倒哪種都可以（但香氣會有差異，後面詳述），用日本人最愛的泡沫倒法讓它產生比較多泡沫，稍待啤酒泡沫穩定後，就可以倒入第二款啤酒了。

但在倒第二款時就要注意了，要沿著杯壁緩滿的倒入。

相信有些人會有疑問，這樣就好不用攪拌一下混合均勻嗎？

絕對不用！

不攪拌的話每一口都會有不同變化，喝起來更有層次；此外攪拌還會讓啤酒的氣泡逸散更快。咖哩你可以是拌派，但Half & Half不行。

另外先倒哪種啤酒雖然都行，但這會影響到最後的風味表現，可以依自己的喜好為主。

有趣的Half & Half小知識

根據倒酒順序不同，泡泡的顏色和風味會不同

倒酒順序真的會影響泡沫顏色

有趣的是，香氣上會是以先加的啤酒為主。

為何先加的啤酒反而香氣比較明顯？這是因為先倒的啤酒是主要的泡沫來源，而後加的則是沿著杯壁緩慢倒入，而泡沫也是香氣的重要來源，因此聞的時候反而會以先加的啤酒為主香氣。

同理，啤酒加入的順序也會影響泡泡的顏色，先加黑啤就會有深色的泡；先加拉格就會是比較白的泡，感覺有點反直覺，但知道原理就可以理解了。

比例是自由的，30/70也沒問題

雖然這杯啤酒叫「一半一半」，不過實際上比例是很自由的，可以依據自己的喜好調製。像是Maruefu的啤酒大師就推薦7:3，以一種啤酒作為主角，融入另外一種的個性。反正兩罐啤酒正好能做兩杯，也可以體驗比例反過來後味道如何。

(一飲樂酒誌)