濃縮咖啡居然還能這樣喝？

蔡仲子

濃縮咖啡居然還能這樣喝？

在義式咖啡機的高壓萃取下，粉餅裡的精華全都濃縮成了一杯小巧精緻的咖啡，而它，便是所有義式咖啡的基底－「濃縮咖啡」。當義式咖啡機發明出來以後，濃縮咖啡就開始在世界各地流行起來。但在那個時候，經濟的不景氣和進出口商品的禁令使優質咖啡豆的流通受到了限制，於是，人們只能夠使用劣質的咖啡豆來進行萃取。

為了掩蓋劣質豆的負面味道，當時的人們都會對咖啡豆採用極深的烘焙。而這種豆子萃取出來的濃縮自不用說，極其濃鬱的焦苦味道刺激著當時人們的味蕾，苦不堪言。於是，一些像前街一樣喝不了苦的人們就會想盡辦法，來稀釋濃縮的苦味。例如，前些天前街分享的往濃縮裡加檸檬加糖的「羅馬濃縮咖啡」，就是其中之一。

而除了檸檬以外，還有許多的不同物質會被加入到濃縮裡。它們在不改變濃縮本質的情況下，稀釋咖啡的苦味，從而令人更好入口，享受這一杯短暫的美味。所以，前街今天要分享的內容正如標題所說：關於濃縮的花式喝法！就讓我們來看看，濃縮咖啡，還能怎麼喝吧！

少萃一點，多萃一點

Ristretto和Lungo想必大家已經十分熟悉啦，前街簡單介紹一下就好。它兩個都是濃縮咖啡體系的一員，分別是濃縮咖啡的短萃和長萃版本！透過限制/拉長濃縮咖啡的萃取來減少苦味/稀釋濃度，以此讓濃縮咖啡能夠更好的被人們所接受。

（圖左為Lungo，圖中為常規的Espresso，圖右為Ristretto）

直接加糖

往咖啡裡加糖，是最常見的一個做法了！糖不僅能夠將咖啡的苦味降低，同時，還因為甜味的存在，整杯咖啡更好入口！所以如果你不想太麻煩，那麼加糖絕對是最簡單的做法。

而糖也分成很多種類！在咖啡裡最常見的醣類就是白砂糖和黃糖。如果不需要太高的甜度，一杯40ml的雙份濃縮咖啡我們加入5g白砂糖即可；如果想要甜一點，那麼就可以將加入的糖量提升到10g，或者更換成黃糖皆可。如果你覺得還不夠甜，不妨試試「古巴濃縮咖啡」。

加入紅糖的古巴濃縮咖啡

古巴出名的飲品除了周傑倫歌裡的莫吉託以外，還有古巴濃縮咖啡！透過加入大量的紅糖，將咖啡混合成更受歡迎的存在。雖然傳統的古巴咖啡是由摩卡壺咖啡製作而成，但隨著時代的發展，濃縮咖啡更受人歡迎。

這款古巴特色的濃縮咖啡具體做法就是將濃縮咖啡的萃取分為兩個部分，在咖啡的萃取過程中，先截取少量的咖啡液，將其倒入裝了大量紅糖的杯子裡進行攪拌，直至起泡！

當糖全部融化，咖啡成黏稠狀以後，只需要剩餘的濃縮咖啡，再次進行攪拌，就可以啦~

加入少量牛奶奶泡的瑪奇朵

但很多朋友不喜歡糖帶來的甜，那麼不妨試試加入少量的牛奶，用牛奶的乳糖和味道來稀釋咖啡的苦味和濃度吧！恰好，瑪奇朵，就是這樣的存在！

瑪奇朵「M acchiato」，翻譯過來是印記的意思，因為在以前，人們會讓咖啡師給濃縮加入些許牛奶來稀釋苦味。但是呢，單單加入了少量牛奶的濃縮跟其他濃縮在外觀上並沒有太大的區別。

無獎競猜，以下哪杯濃縮加入了牛奶？

（公佈答案：右邊那杯~）

當咖啡訂單堆積的時候，咖啡師很容易就拿錯產品出給客人。於是，為了將其區分開來，咖啡師便在表面點綴了少許的奶泡，以此來將加入牛奶的濃縮咖啡標記出來，瑪奇朵，就這樣被命名。

加入奶油的康寶藍

如果你想在喝一杯不苦濃縮的同時，還擁有非常綿密的觸感，那麼康寶藍絕對是不二之選！康寶藍跟瑪奇朵一樣，是非常傳統的意式咖啡~全名為“Espresso Con panna”，翻譯過來的名稱為“濃縮咖啡和奶油”，但一般人們習慣將它簡稱，稱之為“Con Panna」，直譯過來為「康寶藍」！

正如其名，這款咖啡只有濃縮和奶油組成。奶油的存在不僅能將咖啡的苦味淡化，同時，它綿密柔軟的觸感會為咖啡帶來更豐富的口感體驗。具體做法很簡單，往濃縮咖啡裡擠進奶油即可。擠入的奶油量請依照自己的口味偏好，想加多少，就加多少~

可能很多朋友還會聯想到阿芙佳朵，但阿芙佳朵屬於是一個咖啡甜品了，超過了喝的範疇，所以就不歸納在這裡面啦~

(CAFFESME)