清酒保存指南- 清酒的保存期限和方法

蔡仲子

清酒保存指南- 清酒的保存期限和方法

清酒可以放多久？怎麼保存才不會壞掉呢？

清酒該如何保存？

花大錢買了瓶好酒，當然希望能喝到在最美味狀態的清酒囉！但是清酒相當纖細，台灣氣候又炎熱，若是不好好保存清酒很容易就會劣化了。今天就來告訴大家要怎麼維持清酒的最佳狀態吧！

清酒的保存期限（賞味期限）

首先，很多酒友會詢問清酒（或是一些利口酒）有沒有保存期限，其實在台灣只要酒精濃度超過7%就不需標示保存期限了，所以把酒瓶翻來翻去也找不到資訊的。

雖然沒有保存期限，不過確實有「喝起來比較美味的期間」，但這依據每個人喜歡的口味會有差異。有些人喜歡新鮮清爽的口感，有些人喜歡陳放過的古酒圓潤口感，而我們可以從「製造年月」來稍微判斷。看清酒的背標(有的時候會標在前面)可以看到：

「製造年月」：現在大多會使用「西元年/月份」來作標示，我們可以很輕易的知道是什麼時候裝瓶出貨的。不過有時候會看到24BY 、25BY，這又是什麼意思呢？BY指的是「酒造年度/釀造年度」，是Brewery Year的縮寫。24BY指的是平成24年度釀造的酒（2012.7.1 ~ 2013.6.30），有一些酒只會標BY，所以還是需要稍微記一下怎麼換算喔！

基本上，一般清酒建議比較新鮮喝，下面根據不同類型提供基本的建議：

這是一個參考值，主要還是需要看保存方式，但大抵而言都建議在一年內把酒喝掉。當然有些人喜歡熟成古酒，放到兩三年的古酒會有一些紹興酒、香菇、醃漬物的味道，也是別有一番風味呢～

＊基本上從日本把酒進口到台灣也需要花上數個月，只要保存得當、全程冷藏，就算放超過一年也是沒有問題的，大家可以安心飲用。

清酒的保存方式

保存清酒跟葡萄酒有一點相似，需要避免以下的東西：

1.光線：紫外線會造成「日光臭」（類似老酒的味道），可以用報紙或防紫外線的袋子包住瓶身保護。
2.高溫、溫差過大：高溫會讓清酒產生「老香」，一般建議清酒儲藏在10度以下的環境。
3.振動：搖晃和振動一樣會讓酒質不穩定、促使劣化

綜合以上要素，家中最適合存放清酒的地方就是「冰箱」了！但是小編也知道，如果買了太多清酒塞在冰箱很有可能要鬧家庭革命…如果是比較強壯的清酒（火入過的本釀造、純米酒、普通酒等），也可以暫時用報紙包一包放在冷涼的地方，但是不宜久放喔！

另外很多酒友可能會想問可不可以放「紅酒櫃」？短期放一下是沒問題的，但是紅酒櫃通常溫度較高（12~16度）、濕度也較高，而且多半是橫躺架構（但清酒比較適合直立擺放），所以不適合放太久。

最後，就算我們在家的保存做的很好，但是如果源頭的供貨商沒有好好保存運送的話，喝到的酒也不會是好的。所以也呼籲大家跟優質的代理商、酒商購買酒款，不要貪小便宜，結果購買到保存不良的水貨。

一起來好好的享受清酒吧！

(一飲樂酒誌)