山西非遺大手工甩麵真功夫 「龍鬚麵」可甩出萬條細絲

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山西非遺大手工甩麵真功夫 「龍鬚麵」可甩出萬條細絲

愛傳媒/
2024.08.27 16:09
   
山西麵食文化冠天下，各種不同類型的麵條都可以製作成不同的口味及主食，其中最具特色的當屬於透過手勁力道，甩出千萬條細長如髪絲的麵條，山西的麵條師傅說，最多的時候可以甩出總合上萬條的麵條，但這些細如髮絲的麵條只能用來油炸食用，沒有辨法做成一般的食用湯麵。

山西麵食百百款，刀削麵、手桿麵、牛肉麵、窩窩頭等等，只是用的都是一般性的麵條，用手勁甩出的「龍鬚麵」則完全靠手上的勁道甩開而成。


師傅在甩製的時候，從一坨的麵塊，慢慢拉開成為麵條，而且愈來愈長，師傅說，要隨時注意麵條的韌性，不能用力過猛而全功盡棄，這些功夫就需要經驗，由於需要一定的時間學習，沒有一定的功夫並不會成功。

這樣的「龍鬚麵」配合山西特有的山歌和對唱情歌，而自然形成不同的特色文化，現在已經成為山西最具代表性的飲食文化遺產。只要到過山西的人都會有機會聆賞如特技表演般而製成的麵條。

取名「龍鬚麵」的意思在於細如髮絲的麵條，放在手上的感覺輕盈如無物。只是麵條太過於細微，只能用來油炸使用，如果用於湯麵將整碗糊掉，相當可惜。

已經屬於「非遺」文化的手甩「龍鬚麵」，功夫漸漸失傳，能夠自由操縱而成功的成熟師傅，就算在以麵食為主的山西也並不多見。