日本茶不是只有抹茶？一次認識常見的日本茶種類與風味

大頭寶珠

日本茶不是只有抹茶？一次認識常見的日本茶種類與風味

日本茶，泛指日本綠茶，大家第一個都會想到的是綠茶或抹茶，而其實除了前述兩款外，其他常聽到的茶還包含了：煎茶、玉露、冠茶／被茶、釜炒茶、番茶、焙茶、玄米茶 主要是依照製茶手法的不同，製成不同的茶種。製茶師傅也會依照茶園特性，選擇適合種的品種。

日本綠茶的品種、茶種也是五花八門

　　日本茶的品種，以「藪北」（藪，音ㄙㄡˇ）這個品種目前種植面積最多，約佔日本百分之七十以上，是由明治時代一位在靜岡的農民「杉山彥三郎」所改良的品種。因為耐寒度高，幾乎沒有不適合種植的地區，茶香鮮甜且味道濃郁，茶湯口感平衡度適中，已成為大部份日本茶審查品質時的參考基準。

　　另外還有種植量僅次於藪北的豐綠，由於比較不耐寒，種植在鹿兒島或宮崎地區（鹿兒島跟宮崎是目前日本茶產量排名第二、第三名的產區，第一名是靜岡）。還有跟藪北配種，香氣濃烈的狹山香，以及也常拿來做抹茶的早綠、口感清爽的冴綠等等。

　　製茶師傅也會依照茶園特性，選擇適合種的品種。如果師傅想做煎茶，就會以色澤或香氣較明顯的品種為主（如藪北）；如果是做抹茶（碾茶），就會選擇顏色鮮綠的品種，比如用覆蓋遮光方式種植的早綠、朝露等。

日本茶的種類依據產地、茶葉栽培方式、產茶技術和口感，種類幾乎分布全國各地。

日本九大茗茶產地
以下介紹日本九大茗茶及產地：
1.    秋田縣的檜山茶
2.    新潟縣的村上茶
3.    埼玉縣的狹山茶
4.    靜岡縣的靜岡茶
5.    京都府的宇治茶
6.    三重縣的伊勢茶
7.    福岡縣的八女茶
8.    佐賀縣的嬉野茶
9.    鹿兒島縣的鹿兒島茶
日本綠茶最主要是採＂蒸菁＂的工藝，另有釜炒茶（用鍋子炒）的作法，這個步驟類似炒菁，用高溫將茶葉軟化並讓酵素停止作用，保留最鮮綠的狀態，再做攪拌搓揉，把茶葉水分更減少並塑型，最後進行篩選跟加工，就變成我們目前喝的各種日本綠茶。

日本茶常見有哪些種類？

即使都是綠茶，但是種植手法跟工藝不同，便會造就不同風味。

茶種、特色和口感
           
煎茶
特色： 最常見的日本綠茶，蒸菁時間較短。另有深煎做法，延長蒸菁時間，蒸製過程中水分會更減少，做出來的茶會再更碎些，茶湯跟茶葉顏色都會更深綠。        口感：茶湯的苦澀與甘甜取得絕妙平衡，清爽高雅。深煎後茶味更容易萃取，帶有醇厚的口感。

玉露
特色： 日本茶中的高級品，種植須採遮陽覆蓋的方法，增加茶中的葉綠素跟胺基酸，減少會產生澀味的兒茶素。        
口感：茶湯鮮味與香氣濃郁，帶有類似海苔香氣的＂覆香＂

冠茶、被茶
特色： 類似玉露的作法，但是覆蓋時間較短。        
口感：滋味在玉露跟煎茶之間，有些微覆香。

抹茶
特色： 種茶時採玉露一樣的遮陽覆蓋法，蒸菁後再用溫風吹製，將茶葉吹開並乾燥，之後將枝葉挑選後，放進石臼中研磨成細粉狀。        
口感：屬於非常細的粉，好的抹茶會有鮮甜味，可喝到更多胺基酸物質。

釜炒茶
特色： 不用蒸菁，利用鍋子翻炒，類似目前台灣製茶炒菁作法        
口感：帶有鍋炒過後的釜香，口感溫潤。

番茶
特色： 大多採夏、秋茶，或是煎茶剩下的茶梗部做成，因為產量大價錢便宜，有平民茶之稱。        
口感：可製成綠茶或是焙茶，滋味平實。

焙茶
特色： 將煎茶或其茶梗烘焙過，經過烘焙咖啡因較低。      
口感： 烘焙後會帶有梅納反應的甜香，甘甜且順口。

玄米茶
特色： 煎茶或番茶加入玄米，增加香氣，近期也陸續有用玉露來做加工。        
口感：綠茶香中帶有米香。

至於日劇中常常看到的麥茶，是用大麥烘烤過後製成，無咖啡因又帶有麥子香，是很多家庭常備飲品，就算是小朋友也可以喝。
即使是綠茶也可以分這麼多種，是不是很有趣呢？日本的茶文化雖然沒有中國茶歷史悠久，但保留了很多以前的喝茶方式，其茶道也列為日本文化遺產之一。

(京盛宇現代食茶)