咖啡因的含量，不只是濃淡那麼簡單

蔡仲子

咖啡因的含量，不只是濃淡那麼簡單

喝咖啡提神，主要來自於當中的咖啡因，為什麼有的咖啡比較能醒腦，有些效果較小？這和咖啡豆品種和沖煮方式的不同都有關係。

★咖啡豆品種差異：阿拉比卡的咖啡因較低

全球有兩個最主要的經濟咖啡豆品種：阿拉比卡及羅布斯塔，阿拉比卡的咖啡因含量較低，為0.8—1.5％，羅布斯塔1.7—4％，相差1倍之多。

阿拉比卡佔全球咖啡產量70％以上，因此，每杯咖啡的咖啡因含量多寡，不在於品種不同，重要原因在於沖泡方法。

★沖泡方式差異：美式濾泡的咖啡因最高

許多人認為，愈濃的咖啡咖啡因愈高，提神效果當然也愈好，事實上並非如此。

根據韓懷宗的觀點，咖啡的濃淡取決於沖泡時加了多少水而不是咖啡因的多少。在咖啡豆品種相同的前提下，研磨顆粒大小、沖煮方法、浸泡時間、溫度高低等因素，都能讓咖啡發揮不同的提神作用。

簡單來說，研磨顆粒細、浸泡時間長、沖泡水溫高，溶出的咖啡因就會多。

幾種不同沖泡的咖啡因含量比較

●美式濾泡法
熱水沖泡，時間長達5－8分鐘，因此溶出的咖啡因最多。一杯230cc的美式濾泡咖啡有115—200毫克咖啡因。

●法式濾壓法
咖啡粉浸泡在85—92℃熱水中2—4分鐘，並且經過攪拌，因此咖啡因溶出量也較高。

●虹吸咖啡
國內常用的虹吸壺也經過攪拌，萃取時間45—60秒，因此溶出量較法式濾壓壺稍低。

(前街咖啡)