乾淨不混雜的沖煮關鍵

大頭寶珠

乾淨不混雜的沖煮關鍵

什麼是咖啡粉粒徑分佈

沖煮咖啡要乾淨、也就是不混雜，關鍵的祕技之一，就是「掌握咖啡粉粒徑分佈」。磨豆機的好壞，紮紮實實的影響咖啡的風味呢。粒徑分佈越集中，萃取越能一致，風味也越控制得宜。粒徑分佈為咖啡粉粒大小一致的程度，粒徑分佈越廣代表顆粒大小差異越大；分布越窄代表顆粒大小越一致。

家用手搖或是電動磨豆機，或多或少都會產生細粉或粗粒，細粉造成過度萃取，苦味與雜味物質更快被溶解出來；粗粒則易萃取不足，造成口感銳利，或帶花生味、青草味。所以這時你是不是在想，有沒有一台磨豆機，能夠將咖啡粉研磨到最佳粒徑分佈呢？

讓我們請出家中常駐器材「篩網」本人

許多人說手沖咖啡深似海，口袋還不夠深沒辦法買一台好幾萬塊的磨豆機，推薦實際又實惠的方案，找出家中的篩網，分別為孔洞較大(ex:水餃撈網)與較小(ex:麵粉篩網)的篩網，來簡單過篩咖啡細粉與粗粒，也可參考杯測標準20目(0.85mm)來做為篩網選擇的標準。

步驟：將研磨好的咖啡粉放於大孔洞篩網，通過反復多次的搖動，先將大顆粒與中粉粒分離，再將被篩出的中粉粒置入小孔洞的篩網，將細粉分離。

下圖，是以手搖磨豆機研磨後，粗粒與細粉分離的狀況，中間為我們要的粗細度，左邊為篩出的粗粒、右邊為篩出的細粉，小編手上這台家用手搖磨豆機大約可分離出13%粗粒+13%細粉，是不是很驚人！

過篩後的風味改變-細粉是個雙面刃

完整過篩後的咖啡，沖煮起來較沒有苦澀味，風味平衡乾淨，但會發現少了點層次感與厚度。建議可將過篩後的細粉，再加回一些，在沖煮的中段加入，可將咖啡的飽滿度與厚實度提升。

實際上，完全均勻的咖啡研磨是不存在的，目前任何一台咖啡磨豆機所研磨出的咖啡粉，是由不同粒徑大小所構成的。這些不同顆粒尺寸的咖啡粉在咖啡萃取過程中擔當著不同的角色，有些是形成醇厚度的，有些是用來展現風味的。但不同的粒徑大小，分佈越集中，顆粒的萃取情況就會越一致，沖煮穩定性也越好，好喝程度也想當然的提升囉。

有個可以控制咖啡粉顆粒均勻度的工具，對於沖煮穩定性來說，會有很顯著的提升。也可以透過用篩網分離咖啡粉，了解目前在使用的磨豆機粒徑分佈的狀況，是否在可接受範圍之內。也可購買市面上的咖啡篩粉器使用，不過市面上的平價篩粉器通常只有分離細粉的功能喔！總之，透過各種小知識的了解，越能懂得選擇自己習慣與喜歡的咖啡器具。不管如何，手沖咖啡的重點還是在享受過程，為自己沖出一杯好喝的咖啡，是不是呢。

(JC咖啡小學堂)