蝦頭不要丟！小秘訣做出超濃郁「蒜香奶油蝦」配飯沾麵包都好吃

大頭寶珠

蒜香奶油蝦

材料
白蝦 20尾
蒜碎 5粒
新鮮百里香 3根
巴西里碎 1大匙
無鹽奶油 50克
鮮奶油 200c.c.
白酒 2大匙
法國麵包(裝飾) 1根

醃料
鹽 少許
黑胡椒 少許
橄欖油 2大匙
蒜泥 1大匙

1.將白蝦去頭留尾，去除蝦殼，蝦背畫刀取沙筋，將蝦仁與醃料抓勻醃製備用。

2.蝦頭擦乾水份，熱鍋加2大匙沙拉油，先將蝦頭煎至變色，再加入少許水煉成蝦湯過濾。
  Tips:可用鍋鏟輕壓蝦頭，讓蝦膏釋出。

3.同鍋，熱鍋放入蝦子將兩面煎上色取出備用。
  Tips:火候不可太小，以免蝦子出水。

4.同鍋加少許油爆香蒜碎、百里香。

5.加入蝦子並淋上白酒嗆鍋，接著放無鹽奶油、蝦高湯、鮮奶油略煮至稠狀，撒上巴西里碎後盛盤，搭配法國麵包品嘗即可。