一道「竹筍炒肉絲」喚起童年回憶！小撇步讓筍子爽脆不澀、肉有鹹香

大頭寶珠

竹筍炒肉絲

食材
桂竹筍600g
五花肉肉絲200g
蒜頭2粒
辣椒1根
青蔥2根

調味料
辣豆瓣醬1大匙
鹽巴少許
白胡椒粉少許
高湯200c.c.
香油1小匙
豬油1大匙
砂糖1小匙

竹筍炒肉絲可說是童年最印象深刻的一道台式熱炒，如今料理起來，除了美味更多了一種懷念的心情。春天之際使用綠竹筍、桂竹筍來炒，脆甜鹹香，夏天用麻竹筍、冬天用冬筍來料理，也各有風味，營養滿滿的國民下飯美食，快跟著大廚一起動手做吧！

作法

1.將蒜頭，辣椒切碎，青蔥切小段備用。竹筍洗淨，放入滾水中煮約15～20分鐘，取出泡冷水冰鎮。
  Tips:筍子汆燙一下可幫助去除澀味。

2.將煮過的竹筍切去底部粗糙的纖維，用手直接撕成絲狀，再切成適口小段。

3.豬肉絲用糖、醬油、香油、白胡椒、米酒、適量高湯（或水）抓醃片刻，再放入玉米粉繼續均勻抓醃。

4.取一支炒鍋，下油熱鍋後，下醃好的豬肉絲，先不動鍋，讓高溫使肉絲表面粉末抓勻，20秒後再翻炒爆香，炒至七八分熟後撈出備用。
  Tips:下鍋直接翻炒，會讓肉絲脫粉，記得稍等片刻。

5.同鍋，放入豬油，下竹筍拌炒後，再加入辣豆瓣、蒜頭、辣椒、炒好的肉絲、少許高湯續炒，最後加入青蔥及香油，即可盛盤。
  Tips:竹筍需要油多才不會澀，因此用豬油更香更搭。若使用油花較豐的五花肉，可以直接用煸出油炒竹筍，不需另外下豬油。