咖啡豆軟硬度與沖煮調整

大頭寶珠

咖啡豆軟硬度與沖煮調整

手沖不同的豆子使用同樣的手法，在沖煮過程中粉層呈現似乎不太相同！當發現同樣沖法卻流速較快，或是粉水分離，有可能是買到較硬的豆子。硬豆相較於軟豆更易萃取不足喔。

豆子軟硬會影響咖啡沖煮
基本上豆子軟硬是看不太出來，即使用敲擊聲來判別、差異性也不大，但豆子軟硬會影響沖煮的情況。偏硬的豆子如果在烘焙過程沒有熟透，在沖煮的過程中比較容易淤積、也就是看起來粉水分離的樣子。

豆子軟硬的不同風味
一般來說豆子偏硬時，會有較多的果香和酸香；豆子偏軟時，會有較多的油脂與body。海拔愈高、豆子愈硬、風味愈豐富，希望萃取愈多豆子的風味，可以試著磨細一點，減緩手沖時的流速，增加萃取率；或是用較高的沖煮水溫，有幫助減少粉水分離的情況。

試著調整磨粉細度、提高水溫，增加硬豆的萃取率，享受一杯風味飽滿豐富的手沖咖啡吧。

(JC咖啡小學堂)