釋放花香之咖啡沖煮訣竅

大頭寶珠

釋放花香之咖啡沖煮訣竅

興高采烈地買了花香風味的咖啡豆，研磨時也聞到飄揚的甜美花香，但卻沖不出心目中的那朵花！是發生了什麼事了呢？

花香在咖啡風味中比較容易飄散
花香在咖啡風味中是比較輕柔的風味，需要比較細緻的品味，比較容易飄散，也需要讓咖啡濃郁一點才品嚐得到；常常是磨豆時聞得到花香，在喝時卻品嚐不到花香，這時候，我們可以改變咖啡的濃度，並讓萃取集中在花香的部份，減少厚實感部份的風味。

花香容易被比較厚重的風味給蓋過去
花香是比較細緻的風味，比較細緻的風味，容易被比較厚重的風味給蓋過去。而細膩的風味，在萃取的前段較多；較重的風味，在萃取的後段較多。當我們想喝到多一點花香，試著萃取多一點前段的風味，讓風味集中在這部份，並減少厚重風味的干擾，會品嚐到較多的花香。

如何萃取花香風味比較明顯
如果平常用90~95度熱水沖煮，這時我們可以試著用80~85度沖煮，以萃取多一點的前段風味；同時，如果平常我們用粉水比1:15，這時我們可以試著用1:12粉水比，集中強化風味，讓花香風味更明顯出來。試著調整萃取率及濃度，品嚐各種迷人的花香風味！

(JC咖啡小學堂)