「蒜泥白肉」３訣竅煮出白嫩彈牙口感！靈魂醬汁引出鮮甜

大頭寶珠

「蒜泥白肉」３訣竅煮出白嫩彈牙口感！靈魂醬汁引出鮮甜

材料
豬五花肉 600克
蔥 適量
薑 適量
辣椒(裝飾) 適量
香菜(裝飾) 適量

沾醬材料
蠔油 15克
素蠔油 60克
開水 20克
辣椒 10克
蒜仁 25克
香油 20克

1.準備一鍋冷水，放入五花肉與適量蔥薑，煮滾後轉小火再煮25分鐘。       
  Tips:冷水鍋加蔥薑去腥去雜質，可讓肉質維持軟嫩。

2.煮好的豬五花取出冰鎮至透，再逆紋切片。
  Tips:冰鎮可讓肉質收縮，鎖住肉汁且更彈牙。逆著紋路切片的口感更好。

3.把沾醬材料用果汁機打勻，搭配豬肉片上桌即完成。
  Tips:用素蠔油取代醬油膏讓醬汁更濃郁香甜，蠔油多了鮮味，也是提升醬汁風味的秘密武器。