在家炒豆子，玩玩可以，別上癮！

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在家炒豆子，玩玩可以，別上癮！

有些客人會將自己炒的咖啡豆，拿來給我試，當然他們對自己的作品相當滿意，也很自豪！

其實他們都是自己在家玩玩，所以烘焙所使用的器具大多是平底鍋之類的廚房鍋具，反正是自己烘著好玩，也就沒有太嚴肅的要求。只是一般家用的平底鍋沒辦法讓鍋子受熱到200度，爐火在鍋底直火且定點式的加熱，所以必須不斷地搖晃翻動生豆，目的在力求均溫，儘管如此咖啡豆的色差依然無法避免。再說被烘焙的豆子在平底鍋裡沒有鍋蓋，所以溫度無法集中，豆子很難被烤熟。就算有鍋蓋可以蓋，烘焙時產生的煙，被悶在鍋裡散不去，豆子會有煙熏味，咖啡也會偏苦，怎麼說都會有問題。

在印尼一些比較不講究的產區，他們會用一種土法煉鋼的方式烘焙咖啡豆，因為他們也知道用鍋子炒咖啡豆很難將生豆炒熟，於是他們會將生豆先蒸過後再炒，經過這些程序，炒出來的咖啡豆就比較不會有炒不熟的問題，至於咖啡的風味嘛~~~能不計較就別計較囉！所以我就請他們照這方法試試，反正自己要喝，好玩嘛。
對於買機器自家烘焙的人，我會要求看看他們買來的生豆。令我不解的是，他們買到的生豆，很多都是很老的豆子了，在還沒看生豆之前，從他們烘好的豆表上的顏色，就可以窺探豆子不年輕，要求看生豆只是為了確認自己的判斷無誤罷了。

豆子不只是老，買進的價錢也不便宜，其實我不是很贊成這種方式的自家烘焙，不因為自己是賣豆子的。一個不懂魚是否新鮮的人，實在也不適合開館子賣海鮮，或自己在家料理生魚片，簡直就是拿自己的腸胃和健康開玩笑。生豆的存放場所和儲存方式，在影響著生豆的品質，更何況經過長時間的存放，如果儲存欠妥，發黴長菌是無法避免不發生的！

花生、玉米、米、麥等作物，一旦儲存不當，極易產生一種由黃麴菌分泌的毒素，此種黃曲霉毒素的毒性極強，即使少量，也會引起肝功能和中樞神經障礙，更甚者導出癌物質。咖啡豆的隱憂則是赭曲毒的產生，當季的生豆任誰也都不敢拍胸脯保證不會進到已經產生赭曲毒的，何況是放到發黃變黑的生豆！ ？

花錢買貴是一回事，意欲養身或只是純想品(享受)一杯咖啡的初衷，如果到頭來反倒成了傷害身體，危及健康等始料未及的後果，您怎能不謹慎呢！

(CAFFESME)