蝦子烹煮前要洗嗎？海鮮專家解答：2情況要丟掉

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蝦子烹煮前要洗嗎？海鮮專家解答：2情況要丟掉

吳映璠 的故事

煮蝦子前應該先洗過嗎？美國海鮮專家對此有不同看法，部分人士認為不用洗，稱清洗恐進一步擴散細菌，甚至影響風味，也有人認為，只有已去殼、醃漬過的市售蝦子不用事先清洗。專家提醒，一旦蝦子呈現黏糊糊狀，或聞起來酸酸的，就要果斷丟棄。

美國《美好家園》（Better Homes & Gardens）雜誌採訪5名海鮮專家，請專家們回答蝦子烹調前是否應先清洗的問題。美國農業部食品安全檢疫處（Food Safety and Inspection Service）食品安全專家卡蘿瑟絲（Meredith Carothers）表示，民眾不需要出於安全疑慮而清洗蝦子，稱清洗實際上能進一步傳播細菌。

報導指出，蝦子可能被李斯特菌、沙門氏菌感染，因此美國農業部建議，蝦子最好要加熱至華氏145度（攝氏62.78度）後再食用。

佛州餐廳行政主廚戴維斯（Nathan Davis）表示，過度或過早清洗蝦子可能會稀釋蝦子本身的風味，他解釋蝦子會吸收周遭的水分，這也是為什麼醃漬過後的蝦子特別美味。

德州餐廳行政主廚麥金尼（Lucas McKinney）表示，多數市售蝦子已去殼、剔除腸泥及泡鹽水醃漬過，以抑止細菌生長，他說如果民眾是購買這種蝦子產品，可以不用事先清洗，另外已完全解凍的蝦子也可以直接烹煮。

報導指出，整體而言有2種情況要考慮清洗蝦子，第一是民眾自己去殼、去腸泥，並且蝦子身上也有殘留髒污；第二是民眾想要快速解凍蝦子的時候。

《美好家園》品牌經理布蕾克（Sarah Brekke）提醒，如果蝦子呈現黏糊糊狀或聞起來有酸酸的味道，這就代表蝦子已無法被安全食用，應該直接丟掉。

專家們也提供清洗蝦子的5個建議：

第一：先用肥皂洗手20秒。

第二：只用冷水清洗蝦子，以保持口感及鮮度。

第三：別太早沖洗，準備烹煮前再清洗即可，但要預留7至10分鐘，將蝦子放在廚房紙巾上瀝乾。

第四：可用廚房紙巾盡可能將蝦子上的水珠拍乾，以避免水分稀釋醃漬醬汁，同時也能讓蝦子在烹煮時維持鮮豔色彩，以及適當地焦熟，避免影響風味及外觀。

第五：烹調完後徹底清潔廚房。