炸獅子頭

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炸獅子頭

食材：絞肉1斤（肥瘦比為4：6）、蛋1個、板豆腐半塊（去上下層皮）、米花（米香）半碗、荸薺5個（放在塑膠袋拍碎，剪個洞，擠出水分）、薑末2大匙、蔥薑水半碗

調味料：鹽1茶匙、醬油膏1大匙、蠔油1大匙、麻油1大匙、白胡椒粉1茶匙

另備：太白粉水（2大匙太白粉加3大匙水混和）

作法：

1. 絞肉買回來用刀反覆剁細以增添黏性。

2. 將絞肉放進大盆子，依序加入蛋、薑末、荸薺、板豆腐及調味料，一邊攪拌一邊倒入蔥薑水，最後放入米花，順同個方向拌勻。

3. 放入冰箱冷藏1小時。

4. 內餡捏成手掌大，左右手摔打約20次，下鍋前沾太白粉水。

5. 放進熱油鍋炸，前2分鐘不要動，炸至定型後，適時地轉動翻面，撈起備用。

6. 瀝油，取出乾淨的油（可炒菜用），去除底部的油渣。

7. 可按食材比例多做些，放涼入冷凍庫保存，想吃隨時取出。

● 作法7後，可做紅燒料理。熱油鍋，取1大匙油，放薑片和蔥段爆香，放進獅子頭，加水蓋過獅子頭，放1大匙蠔油，煮約15分鐘，即可做成「紅燒獅子頭」。另可加其他食材燉煮，例如大白菜、高麗菜、白蘿蔔等，依食材熟成程度調整烹調時間。