肉臊加一味 竹田古早味怎麼拌都好吃

gun1111

肉臊加一味 竹田古早味怎麼拌都好吃

客家電視台/潘成旺 屏東竹田
2024.10.25 12:25
   

國人對客家美食的印象，大多以面帕粄、鹹湯圓，或是粢粑等粄食為主，而肉臊是臺灣人熟悉的家常菜，也是經典的特色小吃。肉臊怎麼滷才香才好吃？在屏東竹田鄉的美食達人曾美美，她加了客家鄉親愛吃的梅乾菜，肉臊滷起來香味十足，拌飯拌麵都好吃。 「這是豬油。」 將鍋燒熱後放入豬油，曾美美做的古早味肉臊，豬肉的選擇很重要。 竹田美食達人 曾美美：「豬肉當然有分，有用三層肉(具油脂)，還有胛心肉(油脂少)，這是較上等的肉，如果是用到臀部的肉，就硬硬澀澀就比較不好吃。」 將豬肉分次放入鍋中，直到豬肉出水之後，再依序將油蔥酥，糖和鹽巴以及醬油調味，拌炒均勻之後，再放酒和水蓋鍋悶煮。 「對，要先悶煮一次，先讓豬肉入味。」 先悶煮一次的肉臊，最後再加入梅乾菜，所滷出來的肉燥味道香，鹹鹹甜甜的口感，堪稱是白飯殺手。 竹田美食達人 曾美美：「搭配飯都很方便，比較下飯，下飯的意思是飯比較吃得下，早期農業社會，這些耕田種稻的人，飯 人家說能吃得下才能夠有力氣，可以來做粗重的工作。」 在油鍋裡打5顆蛋，曾美美的炒蛋能吃到蛋白的香氣，然後加入紅蘿蔔絲以及高麗菜炒熟，再鋪在白飯上面，然後再搭配梅乾肉燥，讓人吃到了感動。 民眾 鍾先生：「怎麼那麼好吃，我以前是做業務做生意，在外頭跑來跑去，吃遍了大江南北，就是沒吃過這種味道、這種感覺。」 竹田美食達人 曾美美：「一般的有加香蔥的，就是紅蔥頭炸的，我這是又再加了梅乾菜，基本的再加梅乾菜，但是這要2到3次悶煮，味道才會出來。」 曾美美表示，在竹田鄉從事餐飲工作30多年，一直秉持傳統做法，希望將老味道一直傳下去，也希望竹田慢城，能將這個老味道變成伴手禮，成為慢城慢活及慢食的代表。