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台南大員皇冠假日酒店 彩豐樓「品味秋蟹」11月上桌
勁報/勁報
2024.11.01 16:34
【勁報記者杜忠聰/臺南報導】每年秋天,正是享用鮮美螃蟹的最佳時節!為了讓饕客們品味到最正宗的秋蟹風味,台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳陳克強主廚於2024年11月1日至12月31日推出了季節限定的「品味秋蟹」主題料理。五道佳餚分別有剁椒蒸沙公、椒鹽百花螃蟹、麻香蔥蓉蒸螃蟹、上湯焗沙公配河粉與海膽鮮蟹肉炒飯,碰出大沙公的味覺饗宴。秋冬美食選擇性多元,趁著逐漸轉涼的氣候,趕緊把握機會享用精彩紛呈的季節鮮味
喜愛螃蟹的饕客很難拒絕蟹肉天然鮮甜、細緻的口感。榮獲多項美食獎項的台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳,107年榮獲臺南市「百家好店」、108年「金鑽百家好店」,並於110年參加第十一屆中華美食文化國際交流論壇,獲頒「亞太年度十大名菜點」、2024年10月更獲得江振誠名廚的推薦入選500盤的殊榮。香港籍陳克強主廚特別將口袋名單內的螃蟹菜色無私盡現,嚴選約1斤重的大沙公,肉質飽滿、彈性紮實。透過熱炒讓醬汁融入蟹肉,或以清蒸方式呈現螃蟹的鮮美滋味,無論怎樣的烹調方式,都能帶來極致的美味。此次主廚特別推出「品味秋蟹」主題料理,以五道鮮美的紅蟹饗宴,包括:剁椒蒸沙公、麻香蔥蓉蒸螃蟹、上湯焗沙公配河粉、椒鹽百花螃蟹、海膽鮮蟹肉炒飯等,以粵菜和潮州菜的手法,為老饕們帶來全新的味蕾體驗。
彩豐樓陳克強主廚為了迎合現代人對微辣的偏愛,「剁椒蒸沙公」是以剁椒魚頭的做法重新詮釋,讓剁椒的香氣充分滲透到蟹肉之中,微辣的滋味與螃蟹的鮮甜完美融合。入口時,濃郁的剁椒香氣率先撲鼻,隨後細嫩的蟹肉滑入舌尖,鹹香中帶著一絲辛辣與鮮甜,層次豐富。同樣是清蒸的手法,最能品味出新鮮沙公的原始海味,這道「麻香蔥蓉蒸螃蟹」以麻油、香油調製的醬汁,搭配新鮮蔥蓉,為螃蟹增添濃郁的香氣。蒸煮過程中,麻油的溫潤和香油的清香逐漸滲透至蟹肉中,融合了蔥蓉的清新氣息,讓食客在嗅覺和味蕾上同時感受這道蒸蟹的美味。「上湯焗沙公配河粉」先將大沙公過油之後,以溫潤濃郁的雞高湯來悶煮大沙公,讓湯汁充分滲入蟹肉,蟹肉嫩滑多汁。搭配的河粉吸收了上湯的精華,讓湯香、蟹鮮、粉滑相互交織,每一口都很滿足。「椒鹽百花螃蟹」是一道經典的老廣下酒菜,將處理好的沙公切塊,裹上百花(蝦泥,又稱為蝦膠),然後進行油煎炸。外層金黃酥脆,內裡則嫩滑鮮嫩。起鍋前,加入椒鹽大火快炒,進一步增添風味。百花餡料的柔嫩細膩與螃蟹的鮮甜形成鮮明對比,讓人吮指回味。「海膽鮮蟹肉炒飯」將白飯先在鍋中煎香去除水分,增添鍋氣,讓口感更加鬆散。隨後加入炒香的雞蛋,拌入新鮮蟹肉與米飯一起高溫快炒,並淋上特製的海膽醬,使濃郁的海膽香氣與蟹肉鮮甜完美融合。上桌前點綴上新鮮海膽,不僅提升炒飯的奢華感,更可將海膽與炒飯一同拌食,帶來海洋獨特風味與十足的飽足感。
彩豐樓由擁有50年粵菜經驗的陳克強主廚領銜,運用精湛廚藝詮釋當季美蟹,呈現出令饕客魂牽夢縈的豐富滋味。一年一度的「品味秋蟹」專案,帶您享受螃蟹的極致奢華,絕對不容錯過!為了維持用餐品質,請事先訂位。訂位專線06-512-1807。
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