全新生醃沙母、巨無霸蟹黃湯包見客！米其林一星「天香樓」新廚上任

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全新生醃沙母、巨無霸蟹黃湯包見客！米其林一星「天香樓」新廚上任

台北亞都麗緻大飯店「天香樓」蟬聯多屆米其林一星，新任主廚路凱源以累積20餘年的廚藝，開創新氣象，並於11月8日至12月15日推出「江南海河蟹宴」，今年不僅有大閘蟹，更升級使用6種蟹、端出多達20種美味蟹餚，讓饕客可一嘗「生醃沙母」、比一般小籠包大5倍的「蟹黃上湯包」新吃法！

天香樓號稱是在41年之前、國內第一間供應大閘蟹的餐廳，即便面臨每逢10月秋蟹季，各家餐廳、飯店爭相推出新菜色，天香樓仍堅持推遲上市願居最後，耐心等待秋蟹豐腴肥美的時刻，選用最佳品質的大閘蟹，強調「寧可慢也要求好」。

「天香樓」保證開蓋蟹膏蟹黃、包退包換，追求大閘蟹最佳品質。（圖／記者郭宣暄攝）

42歲的新任主廚路凱源曾任職於台北漢普頓酒店，個性開朗親切的他，初登場即熱心介紹每道蟹餚的作法與食用順序，主廚表示：「做菜的slogan是看見傳統遇見未來，希望能把這些新的發想放到菜裡面。」今年天香樓首次跨出杭饌框架，拓展至淮揚、蘇州、滬上等江南範疇的料理特色，廣納百川豐富宴席，同時使用松葉蟹、藍蟹、大閘蟹、沙公、沙母、松葉蟹柳等6種螃蟹，以10種作法創作20道蟹餚。


天香樓新主廚路凱源加入團隊，首次推出江南海河蟹饗宴。（圖／記者郭宣暄攝）

蟹宴首盤「江南秋風蟹三樣」集結帝王蟹拌松葉蟹膏沙拉、迷你版蟹釀橙、松露豌豆鮮藍蟹，以法餐Amuse Bouche精緻方式呈現，將帝王蟹、松葉蟹、藍蟹三種蟹品完美結合。借鑑法餐美感的「蟹粉蝦仁黃金盒」將純牛奶製作的吐司塊炸到酥脆，佐以天香樓經典蟹粉蝦仁醬汁一同品嚐，香脆口感伴隨著海鮮的鮮甜，十分唰嘴。


「江南秋風蟹三樣」選用帝王蟹、松葉蟹、藍蟹結合傳統經典與創意，一次品嘗三種蟹料理。（圖／記者郭宣暄攝）


「蟹粉蝦仁黃金盒」酥脆炸吐司搭配經典蟹粉蝦仁醬汁。（圖／記者郭宣暄攝）

韓式生醃近年在台灣掀起風潮，主廚路凱源經典重現較為罕見的「嗆蟹」作法，這道「生醃沙母」特選重達一斤的新鮮巨大沙母，肉多且膏黃飽滿，經一日高粱、紹興生醃後，以18斬刀工依蟹肢脈絡支解，呈現半透明的蟹肉，佐以數十種主廚特選香料醃漬，以及招牌「天香精釀」提升風味，蟹肉口感滑嫩不腥，富含獨有醬香。


「寧式18斬生醃沙母」首次在天香樓開賣，展現廚師精湛刀工，蟹肉滑嫩不腥。（圖／記者郭宣暄攝）

主食提供多道選擇，「滬上醬爆大閘蟹」選用沙公酥炸後，與甜麵、黑豆瓣醬、鎮江醋等香料爆炒，蟹香昇華為這道經典菜色賦予獨特魅力。同時，依循天香樓杭饌精神，經典菜色「花雕白灼大閘蟹」更於杭饌的基礎上變化酥香松葉蟹響鈴增加趣味。


「滬上醬爆大閘蟹」選用五兩以上大閘蟹酥炸後，與甜麵、黑豆瓣醬、鎮江醋等香料爆炒。（圖／記者郭宣暄攝）

免飛出國也能在台灣吃到金黃誘人的蟹粉拌麵！天香樓使用3隻五兩以上大閘蟹，以手工剃淨耗費多時炒製成黃膏四溢的蟹粉入饌，彈牙麵條與豐腴香濃蟹粉完美交融。更特別推薦必吃「蟹黃水晶上湯包」，巨無霸尺寸湯汁豐富，內餡裹入豬肉凝凍與蟹黃精華一同蒸製，擁有爆滿湯汁，建議食用時先剪開，先吃內餡再喝湯，一旁附上的蟹黃酥餅還可沾著湯汁一起享用。


「大閘蟹粉拌麵」手工剃淨大閘蟹膏黃，滿口膏潤蟹鑲、金黃綿密。（圖／記者郭宣暄攝）


「蟹黃水晶上湯包」內餡、湯汁融合大閘蟹精華。（圖／記者郭宣暄攝）

江南海河蟹饗宴每套售價4,800元+10%起，點購套餐再送「甜點界奧斯卡」ICIF國際金牌主廚團隊親製紹興巧克力伴手禮，緻友會員加價2,200元+10%套餐，升等五兩雙蟹或八兩蟹加贈亞緻餐飲鎮江醋乙瓶；亦同時提供數十道單點特色料理，每道880元+10%起。

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