日本傳奇甜點師「和泉光一」來台見面會秒殺！台南香格里拉加碼５款日法甜點

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日本傳奇甜點師「和泉光一」來台見面會秒殺！台南香格里拉加碼５款日法甜點

日本甜點大師和泉光一（左）客座台南香格里拉，與烘焙師傅許煜新（右）攜手，帶來「匠心臻藏燒菓子」與5款創意甜點，以獨特日法風味征服台灣甜點迷。（圖／台南香格里拉提供）

日本傳奇甜點師和泉光一到台南香格里拉客座見面會，與烘焙師傅許煜新聯手「匠心臻藏燒菓子」被秒殺，飯店加碼推5款日法甜點，以和泉師傅在各地旅遊的印象創作，即日起至年底開放預訂，不用飛日本也能品嚐大師手藝。

和泉光一是東京知名甜點店「Astérisque」的創辦人與甜點主廚，出身四國愛媛縣傳統和菓子家庭，因一塊草莓蛋糕，踏上洋菓子之路，今年和泉光一獲選法國「法式甜點精英協會（Relais Desserts）」認證會員，成為該協會少數的日本人。

這個月，和泉師傅到台南香格里拉客座，與粉絲近距離下午茶，轟動台南甜點界，限定50張票，一天被秒殺，為安慰向隅粉絲，飯店將當天的「大師面對面」的下午茶獨立販售，和泉主廚也製作5款日法甜點，這5款甜點保密到家，直到下午茶前一天才公布。

台南遠東香格里拉推出限量「和泉光一下午茶」，含五款大師甜點及四款鹹點，每日下午2至5點供應，需提前三天預訂。（圖／台南香格里拉提供）

5款甜點是以和泉師傅在各地旅遊的印象創作，分別是「熱帶海島席布斯特」、「開心果之樹」、「海市蜃樓」、「檸檬占度亞」與「滿月」。

「熱帶海島席布斯特（Chiboust Exotique）」是水果泥奶餡塔，這是和泉主廚記憶中的海島時光，水果餡以蘭姆酒、肉桂，炒製的鳳梨與香蕉構成，象徵陽光下的海島果樹，搭配「席布斯特（Chiboust）」奶餡，詮釋島嶼柔軟白沙灘。

熱帶海島席布斯特（Chiboust Exotique）以蘭姆酒和肉桂香料炒製的鳳梨、香蕉搭配「席布斯特（Chiboust）」奶餡，象徵陽光與沙灘、熱帶水果。（圖／台南香格里拉提供）

歸功於日法甜點盛行，「席布斯特」奶餡與國人熟悉的「聖多諾黑泡芙（Saint-Honoré）」有關，泡芙可追溯到19世紀，由著名甜點師「奧古斯特.朱利安（M. Auguste Julien）」，在巴黎的聖奧諾雷街（Rue Saint-Honoré）一間名為「席布斯特」的甜點店發明。

奧古斯特在奶餡中添加蛋白、明膠，使奶餡灌入泡芙以後更穩定、口味更濃郁，後人為紀念這種奶餡，命名「席布斯特」，甚至誤解「席布斯特」是奧古斯特的名字。

「開心果之樹（Fisutikia）」是和泉師傅對希臘的印象，以希臘語的開心果「Fisutikia」來命名，是一塊開心果「多重奏」慕斯蛋糕。

開心果之樹（Fisutikia）開心果「多重奏」蛋糕，並以櫻桃、荔枝調味，風味豐富。（圖／台南香格里拉提供）

主廚用開心果蛋糕底，表層塗上開心果巧克力醬，上層開心果慕斯混合荔枝風味，包裹櫻桃酒凍、紅酒肉桂櫻桃，最上層是開心果香緹奶油與水果，再淋上開心果奶醬與巧克力醬。和泉光一說，開心果跟櫻桃是經典組合，而荔枝能調和兩者，就像香水調香一樣，會有讓人覺得華麗的味道。

「海市蜃樓（Mirage）」是和泉光一在世界糕點團隊錦標賽WPTC奪冠的得獎作品，也是他對「海市蜃樓」的印象，可說是升級版的「歌劇院蛋糕（Opéra Cake）」，但「海市蜃樓」多達15層。

海市蜃樓（Mirage）15層焦糖榛果蛋糕與水果奶餡堆疊，表面撒杏仁脆片，巧克力鏡面淋醬再現海市蜃樓的迷幻意境。（圖／台南香格里拉提供）

在國際賽上，當初的主題是想像力，和泉師傅想到「海市蜃樓」有種一直是看得到、而到達不到的感覺。所以用焦糖榛果蛋糕體，鋪上榛果、抹上巧克力柳橙奶餡，另一層焦糖榛果蛋糕體，用百香果柳橙奶餡，蛋糕頂部再撒上一層杏仁脆片，象徵遠方的黃沙與夕陽，巧克力淋醬的鏡面、巧克力牛奶薄片，示意海市蜃樓的虛幻反射。

「檸檬占度亞（Limone）」靈感源於義大利印象，是檸檬餡達克瓦茲。榛果、檸檬皮製作的達克瓦茲，覆蓋一層混和榛果、杏仁的「占度亞（Gianduja）」巧克力，內餡是黃檸檬果泥融合白巧克力、檸檬果凍，頂部的焦糖巧克力、薄片巧克力和金箔，象徵義大利的陽光。


檸檬占度亞（Limone）榛果與檸檬皮製成的達克瓦茲。內餡黃檸檬果泥融合白巧克力、檸檬凝凍，頂部點綴焦糖巧克力、巧克力薄片與金箔，象徵義大利檸檬園中的陰影與閃爍陽光。（圖／台南香格里拉提供）

說起「占度亞」國人可能會陌生，但是一款超商都有賣的榛果巧克力醬「能多益（Nutella）」，傳說是受到「占度亞」的啟發，其中「Nut」代表「榛果」。

「Gianduja」是由榛果與巧克力混合製成，起源在19世紀初拿破崙攝政時期，巧克力商為應對可可短缺，把榛果加入巧克力中，以義大利木偶劇、狂歡節中的面具角色「Gianduja」命名。

最後一款「滿月（Luna Piena）」以義大利文的滿月命名，是和泉主廚對日本家戶團圓的滿月印象，是一款柚子餡料達克瓦茲。

滿月（Luna Piena）用日本柚子與台灣烏龍茶打造的達克瓦茲，拌入糖漬柚子絲，頂層伯爵紅茶泡沫與莓果。（圖／台南香格里拉提供）

達克瓦茲用日本柚子、台灣烏龍茶製作，柚子果泥製成白巧克力慕斯加入和歌山「伊藤農園」的糖漬柚子絲，頂層則是伯爵紅茶風味的泡沫，點綴莓果。

「匠心臻藏燒菓子禮盒」的內容，是由和泉光一設計1款費南雪（Financier）、2款瑪德蓮（Madeleine），許煜新製作的3款磅蛋糕（Pound Cake）。

「鹽之花抹茶費南雪（Matcha）」焦化日本雪印北海道發酵奶油，加入日本老牌公司「株式会社あいや（台灣翻譯為愛雅）」的抹茶，再用法國海鹽「鹽之花（Fleur de Sel）」調味。

「熱情百香果瑪德蓮（Passion）」是以法國果醬品牌「La Fruitière du Val Evel（台灣翻譯拉馥堤耶）」的百香果泥做成軟糖、刷上櫻桃酒糖液，填入瑪德蓮蛋糕中。「焙煎黃豆瑪德蓮（Roasted Soybean Madeleine）」用了日本老牌米穀粉公司「群馬製粉株式會社」的直火烘焙黃豆粉。

「香柚巧克力（Yuzu Chocolate）」是法國百年巧克力品牌「WEISS（音譯：韋斯）」的72%黑巧克力，與和歌山的酒漬柚子絲內餡搭配。「西西里覆妃（Pistachio/Tayberry）」加入義大利品牌「Amandula（阿曼杜拉）」的開心果醬、開心果粉，中間夾了泰莓果醬，兩款都是經典口味。「香草焦糖蘋果（Caramel Apple with Vanilla）」用焦糖、香草搭配青森蘋果。

即日起至12月31日，到台南遠東香格里拉飯店，就能品嚐和泉光一的手藝，「匠心臻藏燒菓子」禮盒每盒7入580元、另外5款印象甜點，每款單片裝230元，未跟上見面會的粉絲，千萬別錯過，「和泉光一下午茶套餐」每套1080元＋10%，即日開放預訂。

「匠心臻藏燒菓子」禮盒由和泉光一設計費南雪與瑪德蓮，許煜新製作磅蛋糕，包括焙煎黃豆瑪德蓮與香柚巧克力，風味層次豐富。（圖／台南香格里拉提供）

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