在調酒中加入生米？國外神秘的「米洗Rice Wash」技法

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在調酒中加入生米？國外神秘的「米洗Rice Wash」技法

要不要試試看在調酒時，加入一點「生米」？這不是發瘋，而是會為調酒帶來意想不到的改變！

常會看到各種「-wash」的調酒技法，這種調製方法通常會改變酒液的質地與風味，比較常見的像是奶洗、油洗，但你有聽過「米洗Rice Wash」嗎？

加點生米在酒裡？

這個做法來自於布魯克林的調酒師Leanne Favre，而且比起其他的洗法來說簡單不少，只要在調製的過程中加入一些生米，最後過濾掉即可。什麼，就這樣嗎？沒錯，以Leanne 的米洗招牌調酒「Negroni de Nubes」為例：

●Mezcal 1.25 oz.
●白香艾酒 1 oz
●自製草莓Suze-Cappelletti* 1oz
●鹽水 1 dash
●生米 2餐匙

*草莓Suze-Cappelletti是將2夸脫草莓混合25 oz的Suze、50 oz的Cappelletti，一起浸泡24小時即可。Cappelletti是一種義大利的紅色苦甜開胃酒，或可用Campari或Aperol代替。

將所有材料包含生米，加進攪拌杯與冰塊攪拌均勻冷卻後，過濾掉米粒倒進裝有大冰的古典杯即可。

作法很簡單，但問題是為什麼要這樣做？Leanne表示，加入米有幾個功用。首先可以讓柔化酒精的刺激，讓酒感便圓潤；此外會讓酒體增加一種滑順、像乳脂般的口感（簡稱乳滑）。米不會為改變太多的風味，卻能讓酒液的質地產生有趣的變化。

米洗的原理是什麼？

加入一點生米就能有這些功用，主要原因在於「澱粉」。調製過程中米的澱粉會進入酒中改變酒液，澱粉還能成為橋樑，讓各種風味更加協調。

Leanne之所以會這樣做，靈感來自一種發源於西班牙的飲品Horchata，這種飲品的其中一個墨西哥常見版本會由大米製成（墨西哥米漿）。他表示這種作法除了Nefgroni系的調酒，使用在Old-Fashioneds或Martini上也會有很有趣的變化。

另外在米的挑選上，建議使用壽司米，主要原因是這種米的澱粉含量較高而已，除此之外也可以嘗試其他米種。另外相信台灣不少人會問，那米要洗嗎？還是可以洗一下米，但也要注意洗太久可能會讓外層澱粉減少。

除了攪拌的雞尾酒外，米也可以加入搖盪的酒款中。

在美國北卡的酒吧調酒師Zig Payton就將米先乾煸，分別浸泡到糖漿中（62 g的米和32 oz的簡單糖漿）和與蘭姆酒舒肥（250 g的米和整瓶蘭姆酒，60℃ 2小時），用這些材料來調製Daiquiri。成品會保有持久的泡沫，並且帶來淡淡的烤堅果與花香。

這個簡單但特別的調酒技法在國外已經有不少人嘗試，台灣也是米飯大國，不妨試試用台灣米為主角做做看調酒吧！

(一飲樂酒誌)