雙皮燉奶（蛋奶素）

驛動的心

預備食材
1 人份

    全脂牛奶 1 碗（約 300 公克）
    蛋 1 顆
    白糖 1 小匙

料理步驟
40 分鐘

    1

    牛奶加熱到冒泡但不滾的程度，關火。
    2

    熱牛奶倒入食用的碗中，等待表面產生奶皮。
    3

    準備另一個容器，分離蛋黃、蛋白，只使用蛋白，與白糖攪拌。
    4

    用筷子小心撥開奶皮，留一小口，倒出底下的牛奶，與蛋白混合。牛奶不必完全倒出，留一點在碗裡，讓奶皮維持稍微漂浮的狀態。
    5

    混合的蛋白用篩子過濾，再倒回奶皮碗中，讓奶皮浮在牛奶上。若覺得步驟過於困難，或難以判斷奶皮是否浮起，可以直接倒入牛奶，奶皮會在蒸的過程中自然浮起。
    6

    碗包覆保鮮膜，使滴下的水氣不會破壞奶皮，放入電鍋蒸 15 分鐘。電鍋跳起後再續燜個 5 分鐘。
    7

    放涼之後可放上喜歡的配料，常見的配料有甜紅豆、水果，我則是淋芝麻醬增加香氣。若配料已有甜味，牛奶的糖份則可以斟酌減少。
    8

    如果不急著吃，可以放入冰箱，冰過的雙皮奶另有滋味，是冷熱皆宜的甜品。