素獅子頭

驛動的心

    【材　料】
    板豆腐 250公克
    大白菜 300公克
    荸薺 50公克
    薑 10公克
    香菇末 20公克
    芹菜末 20公克
    筊白筍末 30公克
    麵包粉 15公克
    麵粉 20公克
    地瓜粉 15公克
    水 600㏄

    【調 味 料】
    A.醬油 1小匙
    鹽 少許
    糖 1/2小匙
    白胡椒粉 少許
    香油 1/4小匙
    B.素蠔油 1/2大匙
    醬油 1/2大匙
    鹽 1/4小匙
    香菇精 少許
    糖 少許


    【做　法】
    1.先於板豆腐上抹上少許鹽，放約1小時後擦乾豆腐，再將豆腐壓碎，多餘水分擠壓出。
    2.荸薺去皮、拍扁後切碎；薑切末；大白菜去頭洗淨、切大片，放入滾水中稍微汆燙一下，撈起瀝乾，備用。
    3.將作法1的豆腐泥、作法2的荸薺碎、其餘材料和所有調味料A拌勻，捏整成丸子狀，再放入油鍋中炸至表面成金黃色後撈出即為素丸子。
    4.熱鍋，加入少許油（材料外），爆香作法2的薑末，再加入調味料B和水煮滾，放入作法3的素丸子燒煮入味，再放入作法2的大白菜燒煮入味即可