吃洋蔥防7款癌 醫曝最優2吃法：用水煮母湯

阿挺哥哥

 
有大型流行病學發現，適量食用洋蔥有助降低胃癌、頭頸癌等癌症風險。

現正值洋蔥產季。急診醫師張適恆表示，大型流行病學發現，吃洋蔥等蔥屬蔬菜者，可降低包括胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、攝護腺癌與乳癌風險，建議要吃出洋蔥最多抗癌成份，有兩個撇步，一個是將洋蔥切丁，靜置10分鐘後生吃，另1個是將洋蔥低溫油煎，而用水加熱煮洋蔥是最糟的方法，因為容易致使裡頭的抗癌多酚類物質流失。

張適恆在YouTube頻道PO出影片指出，洋蔥為蔥屬蔬菜，大型流行病學研究顯示，每天吃最多蔥屬蔬菜的人，許多癌症風險都會大幅下降，包括胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、攝護腺癌還有乳癌。

張適恆指出，洋蔥含有豐富蘿蔔硫甘與槲皮素，蘿蔔硫甘會在洋蔥被切碎以後，可轉變成可以抑制癌細胞的蘿蔔硫素，而槲皮素則會影響身體的一些RNA片段，讓這些片段沒有辦法去操控那些對身體有害會讓正常細胞產生變化的基因，除了這兩個物質，洋蔥含有非常多的有機硫化物，這些有機硫化物具有破壞癌細胞的DNA，讓癌細胞停止生長的潛力。

洋蔥要生吃還是煮熟吃，最能吃到最多的抗癌物質？張適恆說，他的答案是生吃和煮熟吃一樣好，因為可吃到不太一樣的東西，如果把洋蔥裡面，有益健康物質分類，大致上可分成兩類，一類就是上述有機硫化物，另一類則是具有抗氧化特性的多酚類物質。

張適恆說，有機硫化物是非常怕熱的，只要被加熱，不管怎樣煮，都會大量被破壞，這也是為什麼洋蔥煮熟後，特有的嗆辣味就會少很多，變成比較甜，所以若想充分利用這有機硫化物來抗癌，就是要生吃洋蔥，把洋蔥切丁以後，先放個10分鐘，然後拌進煮好的菜，或放進生菜沙拉裡，不但辛辣味會減少很多，裡面抗癌有機硫化物，也可以完整被保留。

張適恆說，若是想吃進洋蔥裡面的多酚類物質，例如具有抗癌能力的槲皮素，有研究發現低溫加熱洋蔥，可以釋放更多的槲皮素，加熱用水煮洋蔥是最不好的方法，因為多酚類物質會流失很多，想吃進洋蔥裡的多酚，最好的煮法，是用低溫約攝氏160度油煎洋蔥大約4到8分鐘，不能讓它變成黃色，即可起鍋食用。