十字花科蔬菜能抗「癌王」 醫揭黃金份量：生吃更有效

阿挺哥哥

 

有研究發現，每周食用1.5份以上的生十字花科蔬菜，最高可以降低40 %胰臟癌的風險。


胰臟癌致死率高，有癌王之稱。肝膽腸胃科醫師錢政弘表示，研究發現，每周吃1.5份以上的生十字花科蔬菜，可降低40%胰臟癌風險，每增加1份生十字花科蔬菜，可再多降低15%胰臟癌風險，若是吃熟的十字花科蔬菜，防癌效果則會減半，主因是加熱時，會破壞異琉氰酸鹽的結構，使抗癌效果跟著打折。

錢政弘在臉書粉專PO文指出，胰臟癌的危險因子除家族史和基因遺傳外，最主要就是跟抽菸、喝酒、肥胖、高油飲食和糖尿病有關，2021年發表在《癌症流行病學》期刊的美國研究，發現食用包括花椰菜、白菜、高麗菜、芝麻葉、羽衣甘藍、芥藍、青花菜和白蘿蔔（蘿蔔葉）等十字花科蔬菜，能降低罹患胰臟癌的風險。

錢政弘指出，研究找了183位胰臟癌患者和732位健康的人當對照組，兩組人平均年紀都是61歲，男性都是佔53%，接著用問卷去紀錄兩組人日常的生活飲食習慣，再比較這兩組的差異。

錢政弘指出，研究結果發現每周食用1.5份以上的生十字花科蔬菜最高可以降低40 %胰臟癌的風險；每增加1份生十字花科蔬菜，可以多降低15 %胰臟癌的風險，若是增加1份熟十字花科蔬菜，則是多降低8 %的風險。

錢政弘指出，十字花科蔬菜能抗癌可能的機轉是因抽菸、喝酒及高油食物會增加肝臟分泌膽酸，過量膽酸經過胰臟時會進入胰管誘發癌細胞形成，而十字花科蔬菜有結合膽酸的能力，可幫助腸道減少膽酸回收。

錢政弘指出，十字花科蔬菜中富含異硫氰酸鹽（ITCS），芥蘭素（Indole-3-Carbinol），葡萄糖二酸（glucaric acid）等抗氧化物，可協助將次級膽酸和代謝物的毒性除去，減少其對胰臟和腸道粘膜的傷害，同時預防胰臟癌和大腸癌， 不過加熱蔬菜時，會破壞異硫氰酸鹽的結構，抗癌效果難免會打折。

錢政弘指出，雖然上述研究發現生食十字花科蔬菜的抗癌效果是優於熟食，但畢竟生食容易將毒物和病菌吃下肚，他仍不鼓勵民眾常吃生食，「因此，雖然熟食的抗癌效果低於生食蔬菜，吃多一點還是會有好處。」民眾若想吃生菜，就把菜洗乾淨，新鮮食用，不用吃多，每周1.5份以上就有效。