為什麼洋芋片的包裝中有那麼多氣體？

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為什麼洋芋片的包裝中有那麼多氣體？

洋芋片的包裝中填充了很多氣體。

吃過洋芋片（又稱薯片）的人應該會發現，用塑膠袋包裝的洋芋片看起來很大包，但打開一看，裡面的洋芋片只有一點點，其餘的都是氣體，看起來就像充氣的枕頭。那麼，為什麼洋芋片的包裝中有那麼多氣體呢？

據IFLScience網站報導，人們常說，洋芋片包裝中含有大量氣體，有助於防止它們在運送過程中過早破碎，其作用有點像安全氣囊。而這些氣體也能幫助洋芋片適應大氣壓力的變化。如果洋芋片是經由飛機運送，這一點很重要。

事實上，洋芋片包裝中含有的不是來自工廠的空氣，而是氮氣。如果讓洋芋片曝露在含有氧氣的空氣中，洋芋片會很快變軟，而且變得不好吃，就像你打開洋芋片的包裝袋，讓它放過夜一樣。

然而，氮氣能阻止洋芋片中的油脂和澱粉氧化，讓它的新鮮度和酥脆度保持久一點。先前有研究顯示，氮氣不易產生化學反應、沒有氣味，而且可以安全地用於食品包裝。

但也有人說，有些洋芋片製造商在包裝內過度填充氣體，藉此牟利。當你打開一包洋芋片時，你可能會發現，裡面有90%是氣體，剩下的10%才是洋芋片。

英國廣播公司（BBC）此前報導，身為洋芋片的消費者，食品攝影師哈格里夫斯（Henry Hargreaves）多年來一直對其價值感到失望。他進行了不是很嚴謹的實驗，想看看洋芋片的包裝是否有需要填充這麼多氣體。

他原以為氣體可以阻止洋芋片碎裂，但發現在氣體最多的包裝中，洋芋片碎裂的也最多。他說，真空密封才是運送和處理洋芋片而不損壞它們的最有效方法。

他原以為美國洋芋片品牌「品客」（Pringles）的洋芋片是最有價值的，因為它們包裝在筒子裡，但當他打開包裝時，他發現裡面也有大量氣體，洋芋片並沒有填裝到頂部。

在英國出售的各種洋芋片。(Getty Images)

針對民眾買洋芋片是否等於買氣體的問題，台灣衛生福利部食品藥物管理署（以下稱食藥署）曾在「食藥好文網」撰文說明，為什麼它們的包裝需要這麼多氣體。

食藥署指出，洋芋片好吃的關鍵是高溫油炸，但油炸的洋芋片與空氣接觸後容易氧化，使其變軟、破碎，甚至還會產生油耗味，變得不好吃。因此，要保存洋芋片有兩大關鍵——密封包裝和填充氮氣。

密封包裝可以避免洋芋片接觸空氣，減少氧化的程度，延長保存期限。目前製造商是運用內層有錫箔或鋁箔等複合性材質的塑膠包裝袋密封洋芋片，不僅能阻擋空氣、油脂、濕氣、微生物等外在污染，錫箔或鋁箔的材質還可以輔助避光，減少氧化。

此外，為了避免洋芋片在運送的過程中因碰撞和擠壓而受損碎裂，確保洋芋片的品質與安全，使其外觀完整、口味好吃又不受微生物污染，製造商會在包裝中填充足夠的氮氣。

氮氣的化學性質穩定，無色、無味、無臭、幾乎不溶於水，不容易與其它物質發生化學反應。它是地球大氣中含量最多的氣體，占總體積的78.09%，方便取得且成本較低。

來源：大紀元生活網