「紅油口水雞」香麻帶勁又下飯！軟嫩雞肉、花椒醬汁秘訣破解

我是分身

「紅油口水雞」香麻帶勁又下飯！

材料
去骨雞腿排 4片
小黃瓜 3條
青蔥 3根
辣椒 2根
薑 1小段
蒜頭 3顆
香菜 3根
雞高湯 250c.c.
白芝麻(裝飾) 1小匙
花生碎(裝飾) 1小匙

調味料
紅油辣子罐頭 2大匙
大紅袍花椒粒 2大匙
烏醋 1大匙
麻醬 3大匙
醬油 1大匙
砂糖 2大匙
米酒 1大匙
鹽巴 少許
白胡椒 少許

煮雞肉材料
薑片 3片
蔥段 2根
鹽巴 1大匙
白胡椒 1小匙
米酒 1大匙

1.煮一鍋滾水鍋，加入煮雞材料，將去骨雞腿排放入水中煮約5分鐘，關火續燜10分鐘，撈起泡冰水備用。青蔥、辣椒、薑、蒜頭、香菜切碎。

2.取炒鍋，加入2大匙紅油辣子罐頭的油，放入大紅袍煉花椒油，加熱至飄出香氣，濾出大紅袍備用。

3.鍋中加入煉好的花椒油，放入蒜末、薑末、辣椒以中小火慢慢炒香，續加紅油辣子拌炒。
  Tips:可依個人喜好的辣度調整紅油辣子的用量，紅油辣子罐頭在一般超市皆可購得。

4.加入麻醬、高湯、白胡椒粉、糖、鹽、米酒、烏醋、醬油、蔥、香菜攪拌均勻，完成醬汁。小黃瓜切成細條狀鋪在盤底，雞腿肉切條鋪上，淋上醬汁，最後再撒上白芝麻與花生碎裝飾即完成。
  Tips:炒製醬汁不能操之過急，若火太大容易燒乾或炒出苦味，這道醬汁亦可用來拌麵。