為什麼好的咖啡豆比較甜

我是分身

為什麼好的咖啡豆比較甜

咖啡不苦而是甜的，是真的嗎？一杯好的精品咖啡能從中品嚐到自然、純粹的甜味。這甜味是從哪裡蹦出來的呢？

咖啡是果實、有甜度

一直以來咖啡給人的印象是苦的，只要有咖啡烘焙香，就達到喝咖啡的目地了。但事實上，咖啡是果實、有甜度，在專業烘焙下可以保留甜感、並增加許多甜味香氣、進而增加整體甜味感受。咖啡的甜不是外加的，這應該很難想像。The impression of coffee has always been bitter, as long as there is coffee  

這讓小編想起了JC咖啡小語:

「每一顆咖啡豆都是一顆樹，是陽光與大地共同孕育的奇蹟；JC咖啡以感恩的心做好咖啡，想把這個奇蹟帶入您的日常。」

咖啡生長在陽光充足、土壤肥沃的地方，光合作用下累積許多糖份與各式營養成份。咖啡果實的成熟速度及處理方式也影響著咖啡豆的甜味物質多寡，成熟速度慢的咖啡相對甜度也來的更高，所以海拔愈高、生長愈緩慢、甜味物質累積的也愈多。而在豆種差異上，精品咖啡之阿拉比卡豆種的甜味物質，比商用豆之羅布斯塔種的咖啡醣含量多了幾乎兩倍。此外，精品咖啡都是以手摘採成熟的咖啡紅櫻桃果實，自然成熟果實的甜感更高。Coffee grows in sunny, fertile soil, and

咖啡風味輪

從精品咖啡之SCA(精品咖啡學會)之風味輪，我們可以看到許多甜味風味，像是: 香草味、紅糖味、花香味、漿果味、柑橘類水果味等，這些都是來自咖啡生豆中各種營養成份(包含糖份和蛋白質等)在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味，而增加我們對甜味的感受。好的咖啡豆帶有高度甜味物質，讓咖啡各種感受平衡，在甜感基礎下，酸質愉悅、層次分明、風味飽滿明亮。

(JC咖啡小學堂)

funnytey

有時去買咖啡店，一般上都是聞到香味的咖啡店就買了！再叫商家攪一攪