乾炸丸子

為了一口餓

乾炸丸子

市面上較少見乾炸丸子，要買新鮮的得碰運氣。它和酸菜白肉鍋都來自東北，是吃鍋儀式性的「要件」。炸丸子的配料可以依口味調配，不必拘泥，多做幾次，就能將肉餡調配到自己合適的口味；多炸幾次，就能炸到「外酥裡嫩」的極致口感，但這口感在加到鍋裡後，就沒那麼重要了。

食材：絞肉600克（3肥7瘦）、蛋1個、蔥2根、薑1塊、白胡椒粉、花椒、太白粉（樹薯粉，約肉的12.5%）、醬油、鹽（適量）

作法：

1. 薑切小塊，蔥切碎，花椒炒一下磨成粉。

2. 絞肉、白胡椒、花椒粉、太白粉、鹽、薑塊及蔥碎，放入調理機打成肉餡，靜置30分鐘。

3. 抓肉餡從虎口擠出丸子，湯匙將擠出的肉丸子舀起，入油鍋。

4. 炸熟，油溫約160~180℃，小火炸到金黃，取出放涼。

5. 炸酥脆，再用油溫190~240℃，中火炸到焦黃酥脆。

● 若沒調理機，絞肉以刀剁成細末，往同方向攪拌，讓肉餡更Q彈有勁。