衝菜

為了一口餓

衝菜

衝菜如其名，講究「衝」快速，前後三、五分鐘就可做好，是容易上手的自製小菜，冰箱放半個多月沒問題。是搭餐、下酒的季節小菜。食用時取出要吃的量，可直接吃，也可加少許醬油、麻油和糖，或加醋、辣油、花椒粉，吃多少拌多少。

食材：芥菜心、鹽1小匙、油1小匙（可不用）

容器：乾淨的玻璃瓶

作法：

1.芥菜心如有清洗，要充分晾乾。

2.菜梗處如太粗先剖半，與菜葉一起切丁備用。

3.熱鍋，加入切丁的芥菜心，加些許的鹽、油，快速煸炒，炒個半生不熟（溫熱，約1~2分鐘）。

4.趁熱氣快速塞入瓶罐中，塞滿、密封。

5.放置在常溫1~2小時即可。

● 有濃烈的芥末嗆味，代表成功，涼後放冰箱存放。