「紅燒牛腩」 醬香濃郁、入口即化！主廚私房滷包比例公開

我是分身

紅燒牛腩

材料
牛腩 800克
紅蘿蔔 1根
洋蔥 1粒
蒜頭 3粒
大番茄 2粒
小馬鈴薯 10粒
青蔥 2根
薑 5片

調味料
月桂葉 1片
八角 1粒
醬油 200c.c.
冰糖 50克
紹興酒 100c.c.
花椒粒 1大匙
草果 1顆
白胡椒粉 1小匙
辣豆瓣 2大匙

1.紅蘿蔔切滾刀，洋蔥切小塊狀，蒜頭切碎，大番茄切大塊，小馬鈴薯洗淨，蔥切段，蒜頭拍扁。牛腩切成小塊，放入滾水中汆燙去雜質後撈起備用。

2.取炒鍋，加少許油將牛腩以中火煎上色並出油，接著加入薑片、草果、八角、月桂葉、花椒粒、冰糖拌炒至冰糖融化，再加入醬油、豆瓣醬、紹興酒略煮出香氣。
  Tips:主廚私房版中藥材配方比例為：八角1粒、草果1粒、月桂葉1片、大紅袍花椒1匙，亦可至中藥行請店家幫忙配。冰糖可增添料理的醬香和亮色，再加入醬油、豆瓣醬、紹興酒後別急著加水，先拌炒出香氣再進行下一步驟。

3.續加蒜頭、洋蔥、青蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、水1500c.c.（蓋過食材）、白胡椒粉拌勻後加蓋燜煮50分鐘。

4.開蓋確認牛腩、紅蘿蔔、馬鈴薯已燉軟，再加入番茄，蓋鍋蓋燜煮2至3分鐘即可完成。