鋁鍋煮飯溶出失智傷腎毒？5招避免食物越煮越毒

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鋁鍋煮飯溶出失智傷腎毒？5招避免食物越煮越毒

鋁鍋有毒？

一連串的食安危機，讓一般人愈來愈注意食品安全。事實上，不止食物可能有問題，炒菜的工具上其實也暗藏不少不為人知的毒素。《無毒保健康》作者陳修玲指出，廚房裡的不沾鍋、鋁鍋，表面其實都有有毒化學物質，煮菜煮久了，重金屬毒素也會溶入食物中、被我們吃下肚，比黑心商品更危險。

2005年曾爆出致癌新聞的杜邦不沾鍋，就是被查出鍋子表面塗有一種叫四氟乙烯的物質，其中的全氟辛酸會影響脂肪代謝，危害生殖、免疫系統。儘管一般家庭現在已經很少使用不沾鍋，但因為全氟辛酸有不沾污的特性，目前仍被廣泛的應用在家庭用品上，如爆米花的袋子、麵包機內鍋、標榜不沾污的衣物等。

至於一般常用的鋁鍋，雖然輕便、導熱快，但加熱後也容易釋出鋁，傳聞可能引發阿茲海默症。對此，美國加州大學舊金山分校醫學院退休教授林慶順在個人網站《科學的養生保健》曾撰寫專文解釋，鋁在被吃進肚子後，99％會隨著糞便被排出體外，剩下僅1％會進入血液循環，然後隨著尿液被排出體外；如果腎功能有問題，就可能會出現鋁中毒。

而平常使用的鋁鍋，雖然確實會釋出鋁，但林慶順教授認為，鋁一方面不易被人體吸收，另一方面也容易被排泄，所以，從這些器具所攝取到的量，對腎功能正常的人是不構成威脅的。

不過，林慶順也強調，沒有什麼東西是百分之百安全的，如果還是擔心鋁中毒，當然可以盡量避免使用鋁製品。你也對家中常用鍋具不太放心嗎？想 安心使用廚房鍋具，《無毒保健康》作者陳修玲提供下列5個小撇步：

1.若以安全為標準，鐵鍋、不鏽鋼鍋、玻璃鍋、陶鍋都是不錯的選擇。
2.把玉米粒放在加蓋的玻璃中微波，可以避免吃進爆米花袋子上的鐵氟龍。
3.不要用鋁鍋煮酸性程度高的食材如酸菜、筍乾、酸辣湯，或是加了醋、檸檬、酒的食物，也不要用鋁鍋長時間燉煮較鹹的食物。
4.挑選陶鍋、琺瑯鍋或玻璃鍋時，不要挑內面有漂亮顏色的款式，因為上色的顏料可能含有重金屬毒物鎘。
5.清洗鍋具時輕輕刷洗就好，以免刮傷鍋面讓毒素繼續跑出來。還是洗不乾淨的話，可以泡熱水、或是加一匙小蘇打，幫助油污溶解。

來源：早安健康