儲存雞蛋的最佳方法是什麼 如何判斷新鮮度

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儲存雞蛋的最佳方法是什麼 如何判斷新鮮度

從市場買來的雞蛋應該連同商家提供的紙盒一起放進冰箱。（Shutterstock）

目前美國禽流感持續，造成雞蛋短缺和蛋價高漲，很多美國人開始存儲雞蛋。那麼儲存雞蛋的最佳方法是什麼？雞蛋在冰箱能存放多久？如何判斷雞蛋是否新鮮呢？

據NBC援引NIQ（尼爾森IQ）消費者研究小組的數據，1月底雞蛋平均價格為每打5.29美元，去年同期是3.50美元左右。

根據美國農業部（USDA）的數據，2024年12月的雞蛋價格比一年前高出36.8%，但仍低於2023年1月的峰值價格。

2025年，美國農業部預測，雞蛋價格將上漲20%以上，而雞蛋價格每個月可能有很大差異。

USDA表示，雞蛋是地球上最有營養的食物之一，可以作為健康飲食的一部分。然而，雞蛋就像生肉、家禽和魚一樣容易變質。為了安全起見，雞蛋必須及時冷藏並徹底煮熟。

NBC新聞2月12日刊文，介紹了食品安全專家關於如何存儲雞蛋的建議。

如何儲存雞蛋

NBC新聞報導，約翰遜威爾士大學（Johnson & Wales’ College）食品創新與技術學院講師凱利•費爾南德斯（Kelly Fernandes）表示，要保持雞蛋新鮮，最好將雞蛋放在非常冷的環境中。

「對於商店購買的雞蛋，確保它們儘可能長時間保存的最佳方法，是將它們存放在40°F或以下的冰箱最冷部位，通常是中間部位或後面。」她說。

費爾南德斯建議不要將雞蛋放在冰箱門上，那裡沒有冰箱其它地方溫度低，而且溫度波動更頻繁，從而縮短雞蛋保質期。

此外，烹飪教育學院講師布里奇特•維克斯（Bridget Vickers）表示，應該將雞蛋放在包裝盒中，而不是將雞蛋轉移到頂部敞開、可重複使用的塑料容器中。

「儲存雞蛋的最佳方法是將它們放在原包裝盒中放入冰箱。」她說，「紙盒有助於防止雞蛋吸收其它食物的強烈氣味，同時還能防止水分流失。」

雞蛋不宜放在冰箱門邊，因為頻繁開關，溫度無法恆定；建議放在冷藏室隔層內。（shutterstock）

為什麼需要冷藏雞蛋？

並非所有雜貨店都冷藏雞蛋。根據美國農業部的說法，考慮到美國雞蛋的加工方式，冷藏對於防止細菌（包括沙門氏菌）的生長非常必要。

美國農業部《雞蛋分級手冊》顯示，當清洗雞蛋以去除細菌時，天然塗層（稱為「角質層」）會變質，因此蛋殼的保護性會降低。

雞蛋在冰箱裡能保存多久？

美國雞蛋協會創新和食品安全經理伊麗莎•馬洛貝蒂（Elisa Maloberti）表示，如果想讓雞蛋儘可能長時間地保存，從購買第一天開始，就必須將雞蛋放在冰箱最冷的地方冷藏。

「這有助於在包裝日期（雞蛋放入紙盒的日期）後四到五週，或購買後約三週內保持（雞蛋）新鮮度。」她說。

費爾南德斯表示，保質期有時可作為新鮮度參考，但並不總是硬性期限。「如果儲存得當，雞蛋通常可以在印刷的『銷售截止日期（sell-by）』或『到期日期（expiration）』之後安全食用。」她說，「如果儲存在40°F或以下溫度下，完整的、未破裂雞蛋可以在紙盒上標記日期之後保存長達四週（甚至更長時間）。」

如何判斷雞蛋是否新鮮

費爾南德斯表示，有幾種不同方法可以判斷雞蛋是否還可以食用。方法如下：

漂浮測試：將未破裂的雞蛋輕輕放入一碗室溫水中，新鮮雞蛋會下沉並側放，而較老的雞蛋會直立漂浮。

搖晃測試：將雞蛋放在耳邊，用一隻手輕輕搖晃，如果聽不到任何聲音，則雞蛋更新鮮。

目測：新鮮雞蛋的蛋白會很濃稠，略帶渾濁，而陳舊雞蛋的蛋白會更稀薄，更水。

嗅覺：變質的雞蛋敲開後會發出明顯腐爛（硫磺）氣味。

來源：大紀元生活網