食物過期要扔掉？保質期術語解讀一文看懂

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食物過期要扔掉？保質期術語解讀一文看懂

購物時留意食材的保質期，評估是否能在保質期內食用用完畢。

大多數人都經歷過一種尷尬情況：從冰箱裡拿出牛奶，卻發現已經過了保質期兩天。經過進一步檢查，看起來和聞起來都很好，但感覺最好扔掉，別冒著生病的風險。雖然保質期可以幫助我們保持安全，但我們很難不懷疑，超過一天甚至三天真的會有什麼不同。

NBC新聞報導，食品科學家布萊恩‧夸克‧勒（Bryan Quoc Le）表示，保質期在很大程度上取決於食物的種類及其化學成分。事實上，有些過了保質期的食物可能會開始變質，但不一定不安全。

「一個例子就是麵包，它會變硬，但如果以其它形式使用，仍然可以食用。」他說，「然而，有些食物會滋生病原體，食用這些病原體可能有風險。」

他表示，對於乳製品和肉類等來說尤其如此。

解讀每種標籤或日期的真正含義可能會令人困惑，特別是如果優先考慮減少食物浪費，並且不想在不必要的情況下浪費食物。夸克‧勒解析了以下常用術語：

保質期（Expiration date）

保質期可能是一個含糊不清的術語，經常與最佳食用日期混淆。一般來說，保質期是指為避免生病，食物不再安全食用的日期。對於那些腐爛速度非常快的食物尤其如此，例如牛奶和其它乳製品，變質後通常質地會改變，並散發出腐爛的氣味和味道。

對於如水果、蔬菜和麵包一類的食物，會看到黴菌開始在表面形成。雞蛋的保質期可能有點難以確定，根據美國農業部（USDA）和相關的專家，如果儲存得當，雞蛋可以保存到保質期後三週左右。

如果人們可以延長或多留意蔬果在冰箱中的保存時間，可以避免食物腐爛而形成浪費。

銷售截止期（Sell-by date）

夸克‧勒稱，這是食品製造商確定的雜貨店允許將食品放在貨架上的最後一天。尤其適用於牛奶、肉類和家禽等易腐爛的食品，如果儲存不當，這些食品會很快變質。

儘管如此，烹飪教育學院的廚師安‧齊亞塔（Ann Ziata）表示，有些食品過了銷售截止期後仍然可以安全食用。「過了銷售截止期後，還有一些時間可以安全存放在家裡，通常是幾天到一週才會變質。」她說。

最佳食用日期（Best-by date）

齊亞塔稱，這個標籤適用於某種食物的味道和質量，而不是食品安全。

「最佳食用日期是製造商建議食用產品的日期，以獲得最佳風味和口感。」她說，「過了這個日期，食物可能會變得陳舊，不那麼可口。」

這並不意味著不能吃，而是可能不像它最好吃的時候那麼美味，或者最好重新利用它，例如，使用陳麵包做麵包屑或將其撕碎做餡料。

冷凍日期（Freeze-by date）

夸克‧勒介紹，冷凍日期可能是所有標籤中最簡單的，它是指應該冷凍食物的日期，以避免食物隨後迅速變質。

根據美國食品和藥物管理局（FDA）的說法，這通常適用於肉類和家禽，它們在冰箱冷藏室只能保存幾天到一週，但在冰櫃裡可以保存幾個月甚至一年。冷凍對保證食物安全食用有很大幫助，因為在0華氏度（-18攝氏度）下，微生物的生長受到抑制。

圖為冰箱示意圖。(Shutterstock)

食品保質期圖表

夸克‧勒和齊亞塔介紹了最常見食品的保質期。根據專家、美國農業部、美國食品藥品監督管理局（FDA）和美國衛生與公眾服務部（HHS）的說法，下面列出一些食品在冰箱冷藏或冰櫃冷凍情況下，可以安全保存的時間。

香蕉：2—3個月（剝皮後冷凍）
漿果：7天（冰箱冷藏），6—8個月（冷凍）
麵包：3—4天（室溫），7—14天（冰箱冷藏），3個月（冷凍）
硬奶酪：3—4週（開封後存冰箱），6個月（未開封存冰箱）
軟奶酪：5—7天（開封後存冰箱），7天（未開封存冰箱）
雞蛋：3—5週（冰箱冷藏）
魚：1—3天（冰箱冷藏），2—4個月（冷凍）
穀物（生）：最多2年（燕麥），2年多（白米），6個月（糙米）
檸檬和酸橙：不必存冰箱
生肉和肉餡：2—3天（冰箱冷藏），3—4個月（冷凍）
生肉、牛排：3—4天（冰箱冷藏），4—12個月（冷凍）
牛奶：5—7天（開封後放冰箱），5—7天（未開封銷售截止期後）
土豆：1—2個月（室溫）
家禽（生、餡）：1—2天（冰箱冷藏），3—4個月（冷凍）
家禽（生、部位）：1—2天（冰箱冷藏），9個月（冷凍）
貝類：3—5天（冰箱冷藏），3—6個月（冷凍）
蔥類蔬菜：3—6個月（室溫）
十字花科蔬菜：最多7天（冰箱冷藏）
酸奶：5—7天（開封後放冰箱冷藏），2個星期（未開封放冰箱）

來源：大紀元生活網