涼拌彩虹油雞

鈞蝦逵人

涼拌彩虹油雞

材料：油雞腿1支、小黃瓜1條、蒜仁2粒、辣椒1支、蒟蒻絲捲5個、杏鮑菇1支、鴻喜菇1/4包、美白菇1/4包、香菜1株、熟白芝麻1小匙

調味料：醬油膏2大匙、辣油1小匙、香油1大匙、糖1小匙、味精1/2小匙

作法：

1. 油雞拆去骨頭後切長條，微波去冷、小黃瓜去籽切長條、蒜仁切末、辣椒去籽切絲、蒟蒻絲捲拆開剪成小段、杏鮑菇切條、鴻喜菇、美白菇拆成條、香菜切小段

2. 蒟蒻以滾水川燙後冷卻、菇類川燙熟後冷卻瀝乾

3. 將所有材料、調味料入碗公拌勻盛盤即可

菇類富含多醣體、纖維素，也有腸道清道夫之稱，更能防癌、抗自由基，將雞肉撥開切絲，與蔬菜及多種菇類一起拌，份量足夠，也不會攝取過量肉類，這道變身菜色看起來也相當澎湃，是不錯的選擇。