家裡的鍋子何時應該更換？ 讓專家告訴你

驛動的心

 

　　對家庭主婦或「家庭煮夫」而言，鍋子可是很重要的炊具，攸關一家人的肚皮與健康。然而，當你在使用各種鍋子時，你是否曾想過，它們有沒有使用期限？多長時間應該更換一次？
　　
　　據《赫芬頓郵報》報導，美國餐飲月刊《吃好喝好》（Food&Wine）前編輯莫德林（DanielModlin）認為，居家廚師不應該在炊具上花太多錢。他們可以依據自己的烹飪頻率購買價格合理的炊具，但不要花費過多。
　　
　　莫德林表示，對於不常下廚的人來說，高端的鈦不鏽鋼鍋具並非必需品。如果他們擔心鍋具的鐵氟龍（Teflon，又稱聚四氟乙烯）材質會損壞，鑄鐵鍋也是不錯的選擇。如果你手頭緊的話，你可以經由二手商店或臉書社團等方式以極低的成本找到優質鍋具。
　　
　　他說，消費者在選購鍋子時，應該將鍋子放在平坦的表面上檢查是否變形，避免買到外表刮傷或剝落的不沾鍋，並確保手柄牢固。
　　
　　新澤西州一家餐廳暨烹飪教室的老闆兼主廚詹蒂爾（MaricelGentile）說，她在餐廳和家裡使用不同類型的鍋具，從耐用的高端產品到更實惠的都有。如果是在家裡，她會購買比較多具有裝飾性的鍋子，不僅要實用，而且要美觀。
　　
　　詹蒂爾和莫德林詳細介紹了常見的鍋具以及何時應該更換它們。
　
　　不沾鍋
　　
　　詹蒂爾說，她餐廳的廚師使用不銹鋼鍋、碳鋼鍋、鋁鍋和鑄鐵鍋，但在她的烹飪課上，她讓學生使用陶瓷塗層鍋和不沾鍋。
　　
　　她提到，對於初學者來說，陶瓷塗層鍋比碳鋼鍋更適合。這種鍋子非常適合烹飪雞蛋、煎餅和魚。它們很容易清潔，但人們應該對2013年之前生產的鐵氟龍不沾鍋保持警惕。
　　
　　陶瓷塗層鍋不是用鐵氟龍製成的，因此無毒，所以你不必擔心化學物質會混入食物中。
　　
　　詹蒂爾說，依據製造商的說法，人們應該每2到5年更換一次陶瓷塗層鍋。當然，這取決於使用頻率和材料的品質。她建議人們最好每1到3年更換一次。如果它有刮傷、剝落或塗層磨損，就應該更換了。
　　鋁鍋
　　
　　詹蒂爾指出，鋁鍋每5到10年就要更換一次。「如果有嚴重的刮痕、凹陷或麻點，就更換它，」
　　
　　她說，如果用鋁鍋經高溫烹調番茄等酸性食物，鋁可能會滲入食物中。但日常接觸鋁並不會危害健康，因為人體不容易吸收這種金屬。為了安全起見，還是不要把食物存放在鋁鍋中。雖然它們很便宜，但它們並非像不沾鍋那樣不黏。
　　
　　銅鍋
　　
　　詹蒂爾說，銅鍋每10到20年就應該更換一次。除非有襯裡，否則它會與酸性食物發生反應。如果襯裡（通常是錫或不銹鋼）磨損，就需要修復襯裡或更換。
　　
　　她說，由於銅會對酸產生反應，如果銅鍋接觸酸性食物，銅就會滲入食物。即使攝取少量的銅也會引發腹瀉和噁心等症狀。但錫和不銹鋼襯裡不活潑，只要它們保持完好，用銅鍋烹飪是安全的。銅的價格昂貴，外觀漂亮，導熱性也很好。
　　
　　莫德林最後提醒人們，當鍋具「壽終正寢」時，請勿將它們丟入垃圾桶。相反地，應該將它們回收。除了不沾鍋之外，其它類型的鍋具都可以回收。不過，現在大多數不沾鍋製造商都提供鍋具的回收選項，亦即他們從不沾鍋中剝離塗層，然後回收金屬。
　　
　　莫德林說，他的一些最好的炊具是從二手商店買來的，它們的性能比便宜的新炊具還好。「省錢，更好烹調，還能讓優質炊具獲得重生。雙贏！」◇