吃烤焦的吐司會致癌嗎？ 癌症研究機構釋疑

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吃烤焦的吐司會致癌嗎？ 癌症研究機構釋疑

英國癌症研究基金會澄清說，食用烤焦的吐司不太可能會增加罹癌的風險。（Shutterstock）

有人吃吐司時喜歡先用烤麵包機烤一烤，甚至烤得很焦，似乎這樣聞起來會比較香。但烤焦的吐司會產生丙烯醯胺（acrylamide）這種化合物，可能致使動物罹患癌症。那麼，對人體而言，這種化合物是否會致癌？有癌症研究機構對此做了說明。

最近有針對動物進行的研究顯示，麵包等澱粉類食物經高溫加熱所產生的丙烯醯胺可能是一種致癌物質，尤其是當它們被燒焦時。然而，英國癌症研究基金會（Cancer Research UK）表示，癌症和烤焦麵包之間的關連並不像有些人想像的那麼明確。

該機構在其網站上澄清說：「高品質的人體研究並未發現食用富含丙烯醯胺的食物與癌症之間存在關連。動物研究確實表明丙烯酰胺具有致癌作用，但這些研究給了動物含量很高的丙烯醯胺。」

該機構說：「我們在飲食中不太可能攝取這麼多的丙烯醯胺。因此，這些研究並不足以證明人類也有罹患癌症的風險。」

他們補充說，像麵包、馬鈴薯和根莖類蔬菜等澱粉類食物在高溫下烹調時就會產生丙烯醯胺。這些烹調方式包括烘焙、燒烤、煎炸、烤製、烘烤或炙烤。而餅乾、穀物和咖啡等食物中也含有丙烯醯胺。

當澱粉類食物被烹調至棕色或焦黑色時，它們含有的丙烯醯胺會增加。

他們說：「食用烤焦的麵包和其它烤焦的澱粉類食物，其中所含的丙烯酰胺不太可能增加罹患癌症的風險。食用在商店購買、含有丙烯酰胺的食品也是如此。」

培根、香腸及美式火腿等加工肉類會增加罹癌的風險。（Shutterstock）

哪些是致癌物質？

除了澄清食用含有丙烯醯胺的食物與癌症沒有直接關連之外，英國癌症研究基金會在網站上也列示了被研究證實的致癌物質，例如香菸、酒、加工肉類，而肥胖、過多的紫外線和感染人類乳突病毒（HPV）也會致癌，這些是人們應該留意的。

該機構指出，經過幾十年來的研究，他們得知能降低罹癌風險的方法，包括不要吸菸、維持健康的體重、在陽光下要待在安全的地方、減少酒精的攝取、採行健康和均衡的飲食。

該機構說，食用烤焦的吐司不太可能會增加你罹癌的風險。相較於個別食物或成分，你的整體飲食（每天吃的食物）對於罹癌風險而言更為重要。健康和均衡的飲食有助於降低罹癌風險。

這意味著你應該多吃蔬菜和水果、全榖食物（例如全麥麵包、糙米和義大利麵）與雞肉、魚和豆類等健康的蛋白質來源。

此外，你也應該減少攝取加工肉類、紅肉、酒精以及高糖、高脂肪和高鹽的食物。

大紀元此前報導，食用大量超加工食品，例如培根、香腸及美式火腿，會顯著增加男性罹患大腸癌（也稱結腸癌）的風險，並可能導致男性和女性患心臟病和過早死亡。

來源：大紀元生活網