挑選合適砧板，讓料理更安心

鈞蝦逵人

挑選合適砧板，讓料理更安心

在我們挑選砧板時，木製砧板容易掉屑，塑膠砧板容易滋生細菌，而現在也有竹砧板可以做選擇。不只地板會使用，連生活上的大小餐用具也都開始使用竹來製造。所以現在要分享的各材質的砧板的優缺點，可以依這些挑選合適的砧板。

木製砧板
優點：有韌性，較不傷刀，且純天然材質。適合處理魚、肉類等需要剁、切等料理。
缺點：吸水性較強，保養不當容易開裂、發霉。而長期使用可能會掉屑，刀痕處也容易藏污納垢滋生細菌，而且重量比較重。
如何挑選：砧板上的紋理可分為砧紋及板紋，砧紋是用原木樹幹橫切面切割而成，纖維不易斬斷，較為耐用；板紋則是從樹幹直切或以木板拼合而成，容易裂開。而在挑選時，也要聞一下或是觀察一下，如果有酸味或是顏色偏白可能就不是好的材質。
保養法：避免使用洗潔精清洗及浸泡在水中，會容易發霉及裂開。可使用熱水沖洗，或是加入檸檬或鹽巴一起沖洗，清洗後自然風乾即可。

竹製砧板
優點：結實不易出現掉屑狀況；容易清潔，污垢不會殘留在縫隙裡；風乾容易，比較不會出現發霉和異味的情況發生。適合切熟食及蔬菜水果。
缺點：品質較不優的竹製砧板多以拼接而成，使用時不能承受重擊，剁肉容易受損。在選購時，建議儘量選擇大品牌、環保及有信譽的廠家。
如何挑選：選用孟宗竹為佳，其耐寒性高又耐熱、結實具彈性，相當耐用。建議挑選淺咖啡色、經過碳化處理。避免挑選有刺激性氣味，顏色偏白的竹砧板，這些都有可能被用學藥劑處理過。
保養法：新砧板使用前先用天然毛刷沾些食用油順著竹紋擦刷，讓竹子的毛細孔張開，之後使用就跟木製砧板一樣用熱水沖洗，浸泡在水中。

塑膠製砧板
優點：價格便宜，輕便易攜帶，清洗收納都很方便。
缺點：使用後會存在明顯的刀痕容易藏污，而且比較不耐熱或是酸鹼性過高的食品。不適合用於剁碎或拍打肉片等切工。
如何挑選：要注意看和用手摸，質地粗糙的塑膠製砧板，很容易出現掉屑狀況，顏色挑選選半透明、色彩不強烈及刺激性的塑膠異味為佳。
保養法：將小蘇打粉塗抹在砧板上，加點清水混合，順著出現刀痕紋路刷洗。避免使用鋼刷，以防產生更多刮痕。

來源：id SHOW