百香果鳳梨磅蛋糕

李洪元

百香果鳳梨磅蛋糕

食材
無鹽奶油 100g
細砂糖 90g
蛋 100g
低筋麵粉 100g
無鋁泡打粉 1/2小匙
新鮮百香果汁 30g
土鳳梨果乾 40g
白酒適量

1.取一保鮮盒將土鳳梨果乾浸泡在白酒中，白酒已淹過鳳梨果乾即可，至少浸泡一天以上。取出剪成約0.5~1cm小丁。

2.磅蛋糕做法： 磅蛋糕模鋪上白報紙;烤箱預熱170度

3.將室溫軟化的無鹽奶油與細砂糖用電動攪拌器攪拌至變白

4.將打散的蛋液分4~5次慢慢加入，每加入一次都要攪拌均勻再加入下一次，即成鬆發的奶油糊

5.將過篩的低筋麵粉及泡打粉加入拌勻

6.再加入新鮮百香果汁拌勻後，加入剪成小丁的鳳梨果乾並拌勻

7.步驟6麵糊倒入磅蛋糕模中並略抹平，放入預熱170度烤箱烤10min後，在蛋糕上劃一直縱線(這樣裂口才會漂亮)再續烤約25min（竹籤刺入不沾黏即可

8.出爐後，脫模並撕開白報紙，待涼後靜置一晚隔天再食用口感較溼潤