「鹽蔥麻油雞胸肉」開胃不乾柴！熱食涼拌都好吃

李洪元

鹽蔥麻油雞胸肉

材料
雞胸肉 200克
青蔥(切斜片) 1株
辣椒(去籽切絲) 1根
熟白芝麻 1小匙

醃料
鹽 2小匙
白胡椒粉 1匙
米酒 3匙
太白粉 2匙

蔥油
蒜末 1湯匙
黑胡椒粉 1小匙
蠔油 1大匙
糖 1大匙
麻油 1大匙
香油 1匙
檸檬汁 適量

1.雞胸肉切塊狀，加醃料抓勻後醃約10分鐘。青蔥切斜片、辣椒去籽切絲（可泡水沖去辛辣味再瀝乾）。
  Tips:醃料中的太白粉可幫助雞胸肉增添滑潤口感。

2.煮一鍋滾水，放入醃好的雞胸肉汆煮約2-3分鐘，撈起放涼備用。
  Tips:以小火、水微滾的狀態來煮雞胸肉，可維持軟嫩口感。

3.取空碗加入蔥絲、辣椒絲、蒜碎和蔥油調味料拌勻。

4.最後放入雞胸肉趁熱拌勻，盛盤後撒上芝麻即完成。
  Tips:因雞胸肉入味需趁熱，若想吃冷的，可以拌勻之後放冰箱。