菜脯蒸豆腐

蔡仲子

菜脯蒸豆腐

食材：1盒嫩豆腐及適量的菜脯、蝦米、蒜末、辣椒丁、香菇、香菜

前置作業：菜脯浸水去鹽與雜質，蝦米泡水瀝乾，香菇泡軟切丁。

作法：

1. 撕開豆腐封膜後倒扣於盤中，盒底用刀尖刺洞並提起，即可完整脫模。

2. 放入鍋中蒸10分鐘，取出並略為瀝乾水分。

3. 炒鍋倒掉水分，鍋中加油，炒香香菇丁，加一點鹽後取出。

4. 原鍋放一點油，炒香蝦米和菜脯，再加入蒜泥和辣椒丁。

5. 放回香菇丁，加入蠔油、醬油、適量的水，炒至收汁。

6. 淋在蒸熟的豆腐上，撒點香菜點綴。

● 蒸過的豆腐滑嫩順口，是這道菜好吃的關鍵。

● 食用時稍微拌開，可作為主食；此道熱量低，也適合當作減醣餐點。