羊肚菌黑松露炒帶子

蔡仲子

羊肚菌黑松露炒帶子

材料
帶子 12粒
羊肚菌 12粒
荷蘭豆 50克
紅、黃燈籠椒 各¼ 個 (切角)
李錦記蒜蓉 5克
黑松露醬 1湯匙

醃料
帶子醃料：
李錦記白胡椒粉 少許
鹽 1克
生粉 ½茶匙

調味料
李錦記頭道原釀頭抽 1湯匙
李錦記特鮮菇粉 ½茶匙
糖 ½茶匙
生粉水 少許

烹調步驟

1.用清水將羊肚菌浸泡30分鐘。帶子用醃料拌匀醃15分鐘。

2.荷蘭豆撕去頭尾兩端備用。

3.將荷蘭豆及羊肚菌放入沸水灼5分鐘，然後瀝乾備用。

4.燒熱油鑊，帶子以小火煎至兩面金黃，加入蒜蓉、彩椒角、荷蘭豆、羊肚菌和調味料以中火炒匀，最後加入黑松露醬炒勻即可。

5.貼士:先用廚房紙抺乾帶子水分及加少許鹽醃，有助去除腥味。