認識高山茶

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認識高山茶

高山茶的特點：
●氧化程度： 部分氧化中的輕度氧化。
●烘焙程度： 極輕烘焙到輕烘焙，亦有無烘焙的情形。
●外觀：半球狀。
●種植高度： 普遍認定海拔 1,000 公尺以上所生產的茶，才能稱為高山茶。主要產區包含阿里山、梨山、杉林溪、大禹嶺等。
●湯色： 蜜綠色或蜜黃色。

高山茶的風味特色：
●花香：常見以玉蘭花香為主調，亦有野薑花香等多樣花香。
●果香：新鮮的水果香味，如水蜜桃香、釋迦香。
●甜香：蔗糖風味的甜香。
●茶湯濃稠飽滿。

高山茶的風味來源：
●風土條件： 高山低溫有利於茶葉醣類、胺基酸等甘甜鮮爽物質及果膠質的累積。並減少苦澀味的兒茶素與咖啡因的生成。
●輕度氧化：強調突出花香，並保留茶葉中上述的天然條件。

特別說明：
看起來高山茶依賴的是天然的風土條件，但實質上製茶師的掌握也是非常重要的，製作不良的高山茶常有菁味，菁味好喝與否見仁見智，但有可能會造成一些生理反應，如胃不舒服等。

高山茶小故事

高山茶的濫觴-林允發先生 (1934~2010)

1975年（民國64年），時任龍眼社區理事長的林允發先生（1934~2010）至南投縣鹿谷鄉的鳳凰社區觀摩。他發現當地因種植茶葉而家家戶戶經濟富足，有車有房，這讓他回想起自己地處高山的龍眼林。那裡時時雲霧繚繞、日夜溫差又大，他認為這裡的環境其實更適合茶樹生長，且日治時代，這裡就已種植過茶樹。於是，林允發先生便著手規劃栽種茶葉。

1976年（民國65年），林允發先生在園中種植了七千株青心烏龍茶苗，正式開啟了高山茶的先河。隔年，農政單位也積極投入，舉辦了一連串講習活動，邀請茶業改良場前往指導，並安排茶農到鹿谷、名間等茶區觀摩植茶、製茶的技術。1977年（民國66年），臺灣省政府農林廳更指定此區為「高海拔茶樹栽培示範茶園」。

林允發先生不僅自己投入，更於鄰近村落大力推廣高山茶，廣邀太平、太興、瑞里和太和等村民一起研習。他們初次製成的兩三百斤成品，茶質醇厚回甘，大受市場歡迎。在媒體相繼報導之下，消費者積極購買，龍眼林茶前景一片錦繡，其他村落也爭相種茶。在民國七、八十年代，高山茶便普及至梅山地區，幾乎成了台灣茶的代名詞。

(靜浸茶部落格)