比止痛藥更傷腎 醫曝3日常食物恐讓腎臟發霉
醫師提醒五穀粉、紅麴、堅果、乾豆等乾貨，開封後要裝入密封罐與置入冰箱保存，以免受潮產生赭麴毒素。
養生食物若保存不當，可能成為傷腎毒物。腎臟科醫師洪永祥整理出3大傷腎的國民食物，包括名不經傳的廉價咖啡豆、乾貨（紅麴、堅果、乾豆）、五穀粉與即溶燕麥，這些食物若保存不當受潮，可能滋生赭麴毒素，讓腎臟如同發霉食物般，發炎、窒息、壞死。
洪永祥在臉書粉專發文指出，赭麴毒素在醫界被稱為「腎臟的定時炸彈」，這種毒素進到人體後，專門往腎臟讚，會誘發嚴重的氧化壓力，破壞腎絲球的過濾膜，讓腎臟漸漸失去功能。
洪永祥指出，赭麴黴菌（產生赭麴毒素的黴菌），喜歡溫暖潮濕的環境，以下3種國民美食，一旦受潮，就容易滋生赭麴黴菌與釋放赭麴毒素，如果吃下肚，這些隱形毒素會直接轟炸腎臟的健康，比止痛藥還要傷腎。
名不經傳的廉價咖啡豆
咖啡豆從採收、運送到儲存，只要濕度超過18.5%，赭麴毒素就會像野火蔓延。最危險的就是那種大包裝、無品牌、來源不明的廉價豆，這種豆子用重烘焙壓掉黴味，你以為喝的是焦香味，其實是黴菌的屍體味，磨好的咖啡粉受潮速度，更是豆子的10倍。
乾貨（紅麴、堅果、乾豆）
很多長輩吃紅麴粉養生，但紅麴若發酵不當，會產生橘黴素（Citrinin），這跟赭麴毒素是孿生兄弟，對腎臟同樣有殺傷力，還有櫥櫃深處放了一年的花生、薏仁、綠豆、煮中藥剩下的乾貨，只要開封沒放冰箱，1個月內絕對長黴。
五穀粉與即溶燕麥
有些人早上喜歡沖1杯五穀粉，覺得很健康。但這種粉末狀食物極度容易吸水，若包裝夾鏈沒拉好，或是拿濕湯匙進去挖，整罐就廢了，診間有太多案例，病人都說吃得清淡、養生，結果一問，天天都喝那罐放了半年的五穀粉。
如何守護腎臟健康？洪永祥建議做到以下5件事。
1.新鮮是最好的抗毒劑：咖啡、堅果、雜糧，買1周能吃完的量，別貪便宜買大包裝。
2.密封與善用冰箱：乾貨、中藥材、咖啡豆，開封後用密封罐並放進冰箱，低溫能減緩黴菌生長。
3.斷捨離的智慧：只要看到堅果外殼裂開、米粒變黑、或聞到陳舊的油脂味，請立刻丟掉，不要想著把壞的部分挑掉，因黴菌孢子早就擴散。
4.善用除濕機：將室內濕度維持在60%以下。5.定期除霉斑：廚房浴室與環境積霉處，用稀釋的白醋或含漂白水溶液塗抹霉斑處，再擦乾通風。
來源：中時新聞網
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發表於 2026-1-27 00:24:53
