冬吃蘿蔔賽人參！「素燒蘿蔔」這樣煮不苦澀還有肉香

個人言論

冬吃蘿蔔賽人參！「素燒蘿蔔」這樣煮不苦澀還有肉香

冬季是蘿蔔盛產季，甜度高、品質佳，俗諺「冬吃蘿蔔賽人參」是源自冬補易上火，而性寒涼的蘿蔔能幫助清熱、促進消化。冬天的蘿蔔雖好吃，但偶爾煮出來卻會帶點苦味？運用一些烹調技巧，做出清甜可口的家常素菜！

素燒蘿蔔

材料
白蘿蔔 1根
乾香菇 8朵
薑片 20克
八角 2粒
月桂葉 1片
太白粉水 適量

調味料
醬油 30克
素蠔油 30克
糖 15克
鹽 適量

料理步驟

1.白蘿蔔削皮後切成大塊狀。乾香菇泡水軟化後取出，香菇水留用。
   Tips:白蘿蔔削皮時需多削幾層，將纖維較粗和帶有苦味的部分捨棄，至略為透明的部位，烹調起來才軟嫩。削下的皮可以用來煮高湯，不浪費。

2.熱鍋加少許油，將白蘿蔔入鍋兩面煎上色。
   Tips:白蘿蔔先煎過會更香，亦可鎖住甜份。

3.同鍋，放入糖炒香後再加入醬油和素蠔油，倒入香菇水烹煮約15分鐘。
   Tips:香菇可增添蘿蔔的香氣，香菇水又比只添加白開水來得更有風味。

4.開大火收汁，此時味道如果太淡，再補適量鹽，等醬汁變濃稠後，於鍋邊淋上少許太白粉水勾芡即可起鍋。

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秘訣在於將蘿蔔與香料一起翻炒至軟爛。